基本資料
所屬地區： 山西 · 晉中 · 太谷縣
文化遺產名稱：太谷餅傳統製作工藝
遺產編號：Ⅷ-2
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：山西省太谷縣
遺產級別： 省
詳細介紹
太谷餅原名甘油餅，是三晉大地很具代表性的地方名優食品，其創始於清朝鹹豐年間，迄今已有150年的歷史。它是晉商鼎盛時期的產物，與晉商的生產、生活密切相關，曾被慈禧太后御點為皇宮貢品而享譽京師，並曾輻射到俄羅斯、日本、蒙古等國。
它傳承了我國傳統食品——胡餅（由西域引進而來的一種烤制類食品）的製作原理，用特定的精選主輔料，經過考究的原材料配方，採用傳統的發酵、熬稀技術以及特殊的爐烤工藝製作而成。其表皮為茶黃色，並粘有脫皮的白芝麻仁，具有酥、軟、香、甜的特點，即酥而不碎，甜而不膩，香甜可口，久放綿軟。而且，它的儲存時間長，久儲味道不變。
太谷餅是山西麵食文化的典型代表，保留了我國麵食文化形態，並使其得以傳承和延伸。山西榮欣堂食品有限公司歷經了四代人的艱辛努力，其公司始終恪守最傳統的配比秘方和重要環節上傳統的製作工藝，生產的“榮欣堂”牌太谷餅代表了太谷餅的傳統製作工藝。
為了保護並傳承傳統老字號這一民族瑰寶，太谷榮欣堂食品有限公司正在加大力度進行資料的收集，並邀請專家對太谷餅進行進一步剖析論證，力求保留傳統工藝技術，並使其傳承、流芳。<SC
