太白醬肉

原料：豬帶皮腿肉500克調料：鹽12克，花椒2克，白酒10克，甜麵醬30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。 豬帶皮腿肉加入鹽（炒香）、花椒、白酒醃漬7天后撈出置通風處晾乾表面水分，再用鹽、甜麵醬、醪糟汁、白糖、香料粉調製成的醬料抹勻，掛通風處涼至略乾。 提示：豬帶皮後腿肉醃漬中途要翻面；肉抹醬料前要掛通風處晾乾表面水分。

原料：豬帶皮腿肉500克
調料：鹽12克，花椒2克，白酒10克，甜麵醬30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。
製法：

豬帶皮腿肉加入鹽（炒香）、花椒、白酒醃漬7天后撈出置通風處晾乾表面水分，再用鹽、甜麵醬、醪糟汁、白糖、香料粉調製成的醬料抹勻，掛通風處涼至略乾。

將醃製的生醬肉用溫水洗去表面醬料，入籠蒸熟，切成薄片後裝盤。

特點：醬香濃郁，爽口不膩。
提示：豬帶皮後腿肉醃漬中途要翻面；肉抹醬料前要掛通風處晾乾表面水分。