太和板面

太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地區麵食的一面旗幟。由於它起源於太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故它的這個名字多少年都未曾改變過。太和縣不大，但卻以製作各種小吃而讓人們熟知。

太和板面的由來，沒有想去考證過。太和是小城，地處安徽的西北角，名不見經傳。但是本地人頗多跑江湖者，東西南北國內國外跑一圈之後，往往感嘆——住在大連多倫多，消費在上海香港，吃——還得在太和！靠山吃山靠水吃水，這裡沒山沒水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是沒吃過！板面，羊肉板面！
太和板面一是面好，二是湯料好。太和縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵團，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上乾淨的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，

太和板面

左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。
漫步太和，板麵館見縫插針般地散布在全城的每個角落，隨處可見,食客還沒進門就沖老闆喊：”一大碗！！！多加點辣的”老闆便會爽快的說：好嘞，裡面坐！！！有時候還讓老闆加個雞蛋，那雞蛋是在板麵湯里泡了很久的，蛋黃裡面都有臊子的汁液了．在面還沒上來之前筷子已經在手裡了，聽著老闆在案板上啪啪的摔板面的聲音再加上鼻子聞到板面汁飄來的香，已經是口齒生津了．吃板面是沒什麼講究的，白白的寬寬的面（很勁道的）有綠的菠菜葉蓋著，紅的羊肉臊子汁液澆在上面，盛板面用的是薑黃色的搪瓷大號碗，就這大碗也透著太和人的豪爽！一大碗端上來，迅速的用筷子在面里攪拌幾下，有人有耐心的會慢慢的攪，讓胃再吊吊，吃的時候可都是虎狼模樣了，有人中途用雙手捧起來大碗喝板麵湯，有人習慣先吃完碗裡的面，菜葉也揀吃乾淨嘍，再捧起碗將湯一飲而盡，餐巾紙是必不可少的，哪怕是最寒冷的冬天裡，滿頭大汗不及時擦嘍汗珠兒會墜入碗中的．
三五知己小酌，板麵館是絕好的去處。簡單幾個小菜，悠悠一壺老酒，隨性幾聲笑談，但可引出一片歡騰。家長里短的瑣屑，親朋鄰里的糾葛，在熱情火辣的板麵湯里，化作淡然笑聲。趁著那熱乎乎的勁頭，發幾句牢騷，講幾句心愿，也許，不曾相識的陌生人，從板麵館出來後，就成了無話不說的朋友。太和人的豪爽與好客體現的淋漓盡致。
太和板面一吃上癮，食者無不感嘆：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下無面”。矣，這話聽著咋象廣告呢！......哈哈！