牛肉板面有著一清、二白、三紅、四綠的特點，麵湯中熬制多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒，像諸如此類的小細節，決定著一鍋板面底料的好壞。正所謂，細節決定成敗。
板面辣椒的做法：
材料：
主料：乾辣椒、油、洋蔥頭各適量。
輔料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、鹽各適量。
做法：
1、洋蔥外面髒髒的皮剝乾淨，頭和尾巴切掉，然後切成大塊。
2、鍋中放油，放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入攪拌機打碎，最好多用幾種辣椒。
4、把姜蒜撈出來，放入洋蔥，用大火炸出香味。炸到一半的時候，把八角、小茴香、丁香放進去。
5、等香料的味道炸出來後，把鍋里的渣渣過濾出來。
6、把芝麻加進打碎的辣椒拌勻。
7、油鍋調成中火，等到油沒有之前那么熱的時候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
8、最後加鹽，放進密封罐里等兩天就可以拿出來吃了。
