歷史淵源
天目茶有機茶是國際上頗為流行的純天然、高品位、高質量的有機食品之一。它的最大特點，就是在生產、加工過程中不使用化學農藥、化肥、合成色素、添加劑和防腐劑、生長素等。在進行生態農業經濟體系建設過程中，我市充分利用和發揮自然生態優勢、自然品質優勢和栽培管理方式優勢，於1990年就經荷蘭有機食品頒證組織SKAL的審查檢測，生產出口有機紅、綠茶到歐洲，成為中國第一宗出口有機食品。 由於多方參與，臨安市已形成了一定的有機茶產銷規模。至2000年，該市已有四家單位從事有機茶生產，已經開發建立有機茶生產基地4800畝。其中成立於1997年的杭州臨安有機資源開發研究所，先後在本市的臨目、湍口、頰口等鄉鎮，開發建立有機食品基地，其中茶葉生產基地3000畝，其生產天目有機茶，繼97、98年獲得國家環保局南京有機食品檢測頒證中心（OFDC）的頒證後，99年又獲瑞士IMO和德國BCS組織的頒證，並組織出口外銷。並在中國杭州首屆國際茶博覽會上獲得99國際名茶金獎。
有機茶的生產必須符合國際有機發展運動聯合會IFOAM規定的有機食品的三個條件：
①有機食品原料必須來自有機農業產品（有機農產品）和野生沒有污染的天然產品；
②有機食品必需是按照有機農業生產和有機食品加工標準而生產加工出來的食品；
③加工出來的產品或食品必需是經過有機食品頒證組織進行質量檢查，符合有機食品生產、加工標準頒給證書的食品。
生產要求
根據這一要求，臨安市在開發天目有機茶的生產實踐中，主要經過或採用：
①精心選擇有機茶生產基地；
②因基地條件，確立有機茶開發步驟；
③制訂和落實有機茶生產、加工技術規範；
④健全有機茶生產、加工、貯運過程的全面質量跟蹤體系，確保有機產品質量；
⑤申請、接受有機頒證機構的檢查，取得有機茶葉進入市場的有效證明；
⑥做好有機茶的後續管理等六個階段和措施，來確保天目有機茶達到有機食品生產所必須堅持的品質要求和生產過程要求。
