大雁蛋種類
大雁蛋有鴻雁蛋,灰雁蛋,斑頭雁蛋,豆雁蛋,白額雁蛋,黑雁蛋,紅胸黑雁蛋.我國常見的大雁蛋有：鴻雁蛋,灰雁蛋,斑頭雁蛋,豆雁蛋,最常見的大雁蛋是鴻雁蛋.
大雁蛋的藥用價值
大雁蛋《本草綱目》記載：具有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血解毒、治中風、偏枯、手足拘攣、心胸結熱、瘡痛、發脫不長、耳聾等。
大雁蛋做法
五香大雁蛋
五香大雁蛋
1、材料: 大雁蛋若干個
2、調料：蔥、姜、鹽、料酒、老抽、白糖、五香粉少許、大香（八角）、小香（小茴香）、香葉、桂皮。
3、做法:先將大雁蛋洗乾淨放入鍋內加水煮,同時放入以上各種調料，煮幾分鐘大雁蛋內部有幾分熟時，用勺子把大雁蛋的殼敲破，讓調料味充分煮入大雁蛋內，等大雁蛋煮熟後先不急著撈出，放在鍋內調料內浸泡20分鐘以上，這樣大雁蛋味道將更加濃香。
4、其它做法：還有就是把大雁蛋先煮熟後去殼，把蛋切成塊，在用以上調料，把大雁蛋做成香炒大雁蛋，味道相當的好。
包公魚蒸大雁蛋
•1.準備材料（大雁蛋,油，鹽，骨頭湯，蔥花，包公魚）
•2.大雁蛋打入碗中，加入很少量鹽，並攪拌均勻；
•3.將包公魚去皮、去骨，切成小塊備用，提前將排骨湯燉好備用；
•4.加入骨頭湯攪拌均勻，放入切好的魚塊；
