所屬地區:廣東小吃
工藝:炸汆法
製作材料:
麵粉2000克,花生油200克,白糖1000克,清水750克,小蘇打、植物油各適量。
大良膏煎的特色:
色澤金黃,狀若牛鼻,外層光滑鬆脆,內層呈蜂窩狀,酥脆味香甜。
製作方法:
1.取500克麵粉,加入80克花生油、50克白糖及清水和成麵團,擀薄,分成兩塊做皮子。
2.另取麵粉1500克,加入白糖950克、花生油及小蘇打、清水調和成酥心,擀成長條,與麵皮長短相等。
3.將酥心麵條放入麵皮上,將另一塊蓋上壓緊,橫切成手指大小的長條,兩頭曲向中間,成兩隻相併的玉釧形。
4.鍋內放植物油,燒熱入鍋中炸至浮起熟透即可。
製作要領:
1.兩種油水面調製時,應掌握好比例,用於面心的麵團加入的膨鬆劑要適量;
2.造型雙環並列,要使雙環大小一致;
3.油炸時以上色熟透為宜,油不宜太熱。