歷史
大蒜原產亞洲西部高原，我國系漢代張騫引自西域，古名胡云，栽培起源在2000多年以前。大蒜及其蒜苔的栽培技術傳入西昌的確切時間，據《建昌府志》等相關地方史志記載，約在明朝初年的洪武年間（公元1368至1398年）。
西昌歷史悠久，古稱邛都，設定郡縣始於先秦，秦時“嘗通為郡縣，至漢興而罷”。西漢以邛都為越嶲郡，轄十五縣，北周置嚴州，隋改為西寧州、唐置嶲州、元置建昌路、明置建昌府（後置建昌衛）、清雍正六年置西昌縣，“西昌”之名自此始。它北通巴蜀、中原，南達滇緬，直至南亞各國，是《史記》中所記“蜀身毒道”的主要幹線。
明朝洪武年間，由於元朝末年的連年戰爭，土地荒蕪，人口銳減。於是在朝廷的組織和鼓動下，西昌地區出現了一次空前的移民浪潮。即湖廣、川陝、江南的大批漢族移民遷來西昌，史稱“湖廣填四川”。進行軍屯、民屯和商屯。移民把原居住地的生產技術、土特產品和種子傳入西昌，在安寧河谷、邛海沿岸進行耕作，培育試驗。其中大蒜及其蒜苔便是一例。首先在西昌城內的“官園子”培育成功。官園子面積20餘畝，是明朝官署衙門的菜園，故名官園子。確切地址在今西昌市北街以西北城牆下。繼後推廣到大興、川興等鄉鎮。乾隆三十二年春（公元1767年），時任寧遠知府（清代西昌為寧遠府）查禮到東郊大興視察農事，一路行來，但見雨後桃紅柳綠，春色宜人，十里秧田平整如掌，和風吹拂，蒜苔飄香，一派風調雨順的太平景象。知府欣喜之餘，揮毫潑墨書下了一首詩：東郊霽色映青旗，雨後鄉村處處宜。十里秧田平似掌，蒜苔飄香正當時。弦歌不輟大興堡，俎豆常新宋氏祠。正是農人無暇日，且同耆老話新詩。從此大興一帶菜農便將大興蒜苔種自己繁殖保留下來，世代相傳栽培。
產地環境
西昌市位於四川省西南部，是四川省第二大平原，為涼山州首府。地理坐標東經101°46′—102°46′，北緯27°32′—28°10′。東與喜德、昭覺、普格三縣為鄰；南與德昌縣交界；西頻雅礱江與鹽源縣隔江相望；北同冕寧縣接壤。主河安寧河匯集東西兩側山溪小河273條由北向南縱貫平原，數十條中小型人工渠縱橫交錯，為農業灌溉奠定良好基礎。大興鄉位於西昌市城東南14公里處，東接昭覺縣瑪增依烏鄉，南連大箐鄉，西北毗鄰川興鎮，蒜苔種植面積8000多畝，為西昌市種植面積、產量、銷量、經濟產值最大的鄉鎮。平均溫度為17.2℃，8月最高23.8℃，1月最低9.4℃，氣溫年差13.0℃，無霜期年均275天，日照年均2430小時以上，太陽總輻射值全年為每平方厘米136.2千卡，年降雨量為1004.3毫米，空氣相對濕度年平均61%。大興冬暖夏涼、四季如春、雨量充沛、日照充足、光熱資源豐富，具有年溫差小、晝夜溫差大等氣候特點，是蒜苔生長的最適地帶，給大興蒜苔豐產、優質、早上市提供了良好的自然環境。其生產基地分布於邛海湖盆河寬谷平原地帶，土壤深厚，土壤為紫色沖積砂壤土，養份含量較高土壤有機質20—30g/㎏，全氮含量豐富1.5—2.0g/㎏，ph值6.5—7.5為主。基地內溪道縱橫，灌溉便利，水源來自於海拔高度3000米以上的常年積雪融化水，且水源流淌之處無廠礦工業區，無自然污染和人為污染源，水質良好。品質特點
1.感官特徵大興蒜苔粗大條長、基部嫩白、上部濃綠、尾端不萎焉糠心，植株直立清爽、色澤鮮綠;單株鮮重20—35g,嫩莖長度35—50㎝。
2.品質特色
大興蒜苔是綠色A級食品。其肉質肥厚、纖維少入口化渣，辛辣濃香略帶甜味。
3.理化指標
經科學檢測，確認大興蒜苔營養成分豐富，含有有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分並含有大蒜新素、大蒜素和各類胺基酸17種、胺基酸總量1.31%，其中天門冬氨酸0.14%，蘇氨酸0.048%，絲氨酸0.068%，谷氨酸0.42%，甘氨酸0.051%，丙氨酸0.071%，胱氨酸0.0058%，纈氨酸0.059%,蛋氨酸0.019%,異亮氨酸0.042%,亮氨酸0.079,酪氨酸0.032%,苯丙氨酸0.047%,賴氨酸0.087%,組氨酸0.023%,精氨酸0.063,脯氨酸0.045%。[2]
醫用價值
大興蒜苔性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌及通便防痔的功效，對腹痛、腹瀉也一定療效。1、活血。
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
2、防癌。
它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、殺菌。
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原體和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
4、通便防痔。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
