大米胚芽油優秀的新型保健營養食用油
我國是食用油脂消費大國，全年油脂消費量達到1800萬噸，並且每年以新增消費150萬噸左右的速度快速發展，而我國食用植物油的生產能力不足1000萬噸，每年全國必需進口約1000萬噸的油脂，因此，開發和利用新的食用油脂是我國十分緊迫的任務。湖南是稻穀產量最大的省份，同時也是油脂缺乏的大省。2006年產量達2500萬噸，按米胚芽 3% 計，米胚芽中油脂含量20～26%，全省可產保健食用油達15.0萬噸。米胚油的開發利用，可以緩解我省食用油脂緊張的局面，改善人們生活。
米胚是大米胚芽的主要成分，含有大米近三分之二的營養，用米胚製取的米胚油，由於含有高達80%的不飽和酸和近一半的人體必須脂肪酸，且富含谷維素、維生素E，谷甾醇等，而具有降血脂，降低血清膽固醇，預防心血管疾病等保健功能，是一種新型保健油脂。
由於米胚油優良的營養特性逐漸受到國內外油脂學界、營養學界和消費者的關注，在國內及國際上均具有極大的市場潛力和發展前景。米胚油製取的輔助產品糠蠟、糠脂、脂肪酸都是食品和日用化工生產的緊俏原料，市場需求較旺。其副產品米胚粕是良好的飼料原料，市場需求量大，可直接銷售給飼料加工企業或提取植物蛋白。因此該項目產品及其副產品市場情況良好。
米胚油含有豐富的亞油酸和油酸,其亞油酸與油酸的比例約在1∶1.1，從現代營養學的觀點看，這一比例的油脂具有較高的營養價值。米胚油中含有豐富的谷維素，谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物,可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進血液循環，具有調節內分泌和植物神經等功能，促進人體和動物的生長發育。谷維素還能促進皮膚微血管循環，保護皮膚，對腦振盪等病有較好療效。米胚油含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營養成分，因此米胚油是一種很好的食用油，市場前景良好。
因此，米胚油是一種很好的新型保健營養食用油。
食用油珍品大米胚芽油
在此推薦開發生產大米胚芽油，上世紀八十年代中期，我國的江浙滬曾有多家科研院所，糧油食品企業進行米胚芽利用開發，其中研發的產品含有大米胚芽油。令人惋惜的是當年研製的大米胚芽油，至今的商品市場內仍悄無聲息，舊事重提，期望引起廠家關注。此處作一簡介。大米胚芽的脂肪含量及其脂肪酸組成（%）
脂肪含量 | C14 | C16 | C18 | C18：1 | C18：2 | C18：3 |
浙江粳谷24.96 | 0.16 | 20.77 | 1.76 | 27.44 | 47.66 | 2.11 |
浙江秈谷28。08 | 0.77 | 22.12 | 2.04 | 38.26 | 35.72 | 1.63 |
食用油脂中小麥胚芽油的營養價值令世界營養界推崇，不言而喻，售價昂貴。而大米胚芽油可與小麥胚芽油相應媲美，大米胚芽油中脂肪酸含量比率，除含有飽和酸，ω—3，ω—6，ω—9脂肪酸均有，脂肪酸之營養組成較為均衡。其還具有三大特色，1，富含Ve，總Ve含量190毫克/100克，其中生育酚與生育三烯酚約各占半數。2富含谷維素，谷維素含量在0.5%以上。3，富含植物甾醇，含量在2.5%以上。
我國是稻米大國擁有豐富的米胚芽資源可資利用，相信只要重視對米胚芽及其油脂提取技術的研究，重視並做好米胚芽及大米胚芽油產品的開發與市場消費工作，大米胚芽油必將會在我國的油脂產業中應有一席之地。
米胚油富含營養成分對健康的幫助
大米蛋白質大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
維生素E
維生素E又名生育酚。主要用於抗衰老、預防習慣性流產、先兆流產、絕經期綜合徵等。也可用於肌萎縮、肌營養不良、肝炎、肝硬化、冠心病的輔助治療。臨床上還發現可用來防治多種疾病。
γ-谷維醇
通過動物實驗對γ-谷維醇的降血脂功能進行研究，實驗表明，γ-谷維醇可以明顯降低高脂血症，家兔血清中膽固醇(69.2%,P<0.01)和甘油三酯含量(70.3%,P<0.01)，使血清低密脂蛋白和高密脂蛋白的比率趨於合理。高脂飼料飼養時，與對照組相比，飼料添加1%γ-谷維醇組可以明顯減少家兔對食物中膽固醇(29.5%,P<0.05)的吸收，降低血清甘油三酯含量(70.0%,P<0.05)，減緩家兔高脂血症的形成。而且降血脂的效果與γ-谷維醇劑量具有相關性，所以說γ-谷維醇是大米胚芽油中的降血脂活性因子，至少是最主要的功能因子。
谷維素
谷維素有調節間腦功能，改善植物神經功能失調、內分泌平衡失調、精神神經失調等作用。主要用於周期性精神病、婦女更年期綜合症、經前期緊張症、腦震盪後遺症、血管性頭痛、植物性神經功能失調及神經官能症等。
近年來發現谷維素對其他一些疾病也有較好的療效。列舉如下：
（1）治療高脂血症：谷維素可抑制膽固醇的合成。但口服劑量要大些，每次100毫克，每日3次，服用2個月後，血清膽固醇及甘油三酯均有明顯下降。
（2）治療心絞痛：每次10～20毫克，每日3次，可明顯減輕症狀。
（3）治療慢性胃炎：每日50～600毫克（一般為300毫克），2～4周為一療程，結果有60．6%的人取得明顯效果。也有人採用大劑量服用治療食後腹脹、稀便及暖氣等，亦取得滿意的效果。
（4）治療消化性潰瘍：每次服用50～200毫克，每日3次。經試用一組46例病人，經過4～12周治療後，34例獲得明顯效果，9例病人症狀改善。
（5）可用於美容：谷維素被稱為“美容素”，因為它能降低毛細血管的脆性，提高皮膚微血管循環機能，治療更年期皮膚症、女性顏面脫屑性濕疹、頭部糠疹等。谷維素和維生素E合用還可治療脂溢性脫髮以及改善皮膚色澤，防止皮膚皸裂。
（6）治療多發性口腔潰瘍：每次50毫克，每日3次口服，3～6天痊癒，並能降低復發率。
（7）有生長促進作用：青少年服用谷維生素後體重有“日益增加”趨勢。因此有人把它當作兒童發育障礙的治療藥物之一。谷維素還具有雌激素的作用，能治療卵巢功能的發育不全。
（8）治療小兒異食癖：每日口服3次，每次10毫克，連服一周即可見效。據認為，谷維素可通過調節間腦及植物神經功能，從而消除異食痛。
大米胚芽油——高科技產品
將含有胚芽的米糠先經吸風分離器處理，分出米糠、穀殼、胚芽及雜質。然後將米胚芽加熱烘乾，最好在0.04～0.05MPa真空度下、120℃以上加熱15～30min，以使酶鈍化，然後壓碎萃取，萃取以小型罐浸出為宜。胚芽中脂類應儘量抽出至殘油0.5%或更低。米胚芽抽出前的水分應低，水分高時，進入米胚芽油中維生素E量減少。也可用98%乙醇回流浸出。如使胚芽油酸價在0.5以下，維生素E 含量在200或250mg/100g以上，谷維素含量在0.5%或1.0%以上，應採用淡鹼、低鹼多次鹼煉的精練方法。
大米胚芽油——健康產品
大米胚芽中蛋白質和脂類含量均在20%以上，蛋白質中胺基酸組成較為平衡，脂類中天然維生素E為（200～300mg）/100g，其中脂肪酸70%以上是不飽和脂肪酸，並含有豐富的微量元素和礦物質。
大米胚芽因為含有較多脂肪，因此常常以此為原料製取米胚芽油。米胚芽油是天然維生素E含量最高的油品，天然維生素E由於與少量植物甾醇共存，其複合狀態的作用效果更為明顯。大量研究結果表明，米胚芽油能使膽固醇合成受到一直，能防止血管膽固醇沉積和預防糖尿病，對心血管疾病、生殖機能障礙、肌肉萎縮有明顯療效。另外，因為米胚芽油中含有較為豐富的維生素E，所以長期食用可以防止皮膚色素沉著和延緩皮膚衰老。
大米胚芽油——健康產品
稻米胚芽油含有維他命和植物甾醇等活性成分。它具有保濕、抗氧化、防止紫外線和抗過敏的作用。最重要的是，它含有γ-谷維醇，能夠抗炎症。
γ-谷維醇主要存在於稻米胚芽和米糠中，其化學結構為阿魏酸與類固醇通過酯鍵連線(C40H58O4:602.90)。這種天然物質在藥品、營養品、功能性食品、飼料和化妝品中都有套用。由於γ-谷維醇是油溶性的，很容易被皮膚吸收，能夠加速血液循環、促進皮脂分泌，吸收紫外線。與維生素E相比，在抗氧化方面，γ-谷維醇具有更強的熱阻抗能力，維生素E與γ-谷維醇的相互作用可以進一步提高抗氧化能力。
大米胚芽油——更多特點
食用油脂中小麥胚芽油的營養價值令世界營養界推崇，不言而喻。而大米胚芽油可與小麥胚芽油相應媲美，大米胚芽油中脂肪酸含量比率，除含有飽和酸，ω—3，ω—6，ω—9脂肪酸均有，脂肪酸之營養組成較為均衡。其還具有三大特色：
1，富含Ve，總Ve含量190毫克/100克，其中生育酚與生育三烯酚約各占半數。
2，富含谷維素，谷維素含量在0.5%以上。
3，富含植物甾醇，含量在2.5%以上。
