大白菜芝麻卷泡菜

大白菜芝麻卷泡菜是傳統美食的一種，由大白菜、四季豆、黃瓜和鮮蝦製作而成。

原料/調料

白菜芝麻卷泡菜 title=大白菜芝麻卷泡菜> 大白菜芝麻卷泡菜

大白菜葉 10片
四季豆 20條
小黃瓜 5條
南極鮮蝦(或溪蝦) 1/4杯

(1)鹽 2大匙
(2)黑芝麻 1大匙
(3)糖 1/2大匙
白醋 1/4杯

製作流程

(1)將材料洗淨瀝乾備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時後再將滲出的鹽水濾除瀝乾。
(3)將四季豆及小黃瓜用開水川燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝乾水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。
(4)取一張大白菜葉，鋪平後將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放於葉梗處，並將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份後，將左右兩側菜葉往中央對摺，再繼續捲起至尾端固定。
(5)將所有材料依序作好後，浸泡於混合均勻的調味料(3)中醃漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。