簡介
春夏交換之際，從中醫養生的角度上來談，宜甘減酸以養陽。也就是說減少食酸味的物品，多吃甘味物品如大棗、淮山、黨參之類以補益脾胃。今日湯品宜大棗淮山黨參圓肉煲牛展，其氣味清潤香甘，具養陽、補血、提神的功效。廣州人謂之“牛展”，即牛的前、後腱部位，其肉質厚、滑，常用以煲補益的湯用，有滋養脾胃、補中益氣、強筋健骨的作用。再配以少許行氣的北芪最合適今日的稍涼快天氣之用。
材料：淮山30克，大棗8個，黨參、圓肉各20克，北芪10克（中藥店有售），牛月展400克，生薑3片。
烹製：各藥材洗淨，稍浸泡；牛展洗淨，整塊不用刀切，放進滾水中煮片刻，取出洗淨，即過“飛水”和“冷河”。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改為文火煲3個小時，調入適量鹽、油便可。牛展可撈起切條狀，拌醬油佐餐用。
營養價值
1.淮山所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2.淮山的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以淮山是可以生吃的芋類食品。
3.淮山含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。
