圖書信息
作 者：趙成松編著
出 版 社：成都時代出版社
出版時間：2009-10-1
版 次：1
頁 數：91
字 數：120000
印刷時間：2009-10-1
開 本：大32開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787546400303
包 裝：平裝
20714204
內容簡介
跟大廚學做最正宗、最地道、最經典的湖南名菜，大廚傾情傳授經典湖南家常菜烹調技巧。
大師級家常菜，帶給你，活“色”生“香”的“味”覺體驗……湘菜大廚全程親授家常菜的烹調方法。健康、美味、保健……湘菜中最經典的傳統菜式，給你“原汁原味”的大師級口感。
湘菜注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，品種繁多，製作精細，用料廣泛，口味多變。
湘菜的基本刀法有16種之多，具體運用，演化參合，使菜餚千姿百態、變化無窮。
◎湘菜特別注重主味的突出和內涵的精當。湘菜所使用的調味品種類繁多，調味工藝隨原料質地而異，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，選調味後製作的“烤”，邊入味邊烹製的“蒸”，等等
◎湘菜技法有燒、烤、燜、煎、煮、蒸、燉、醋烹、鹵、醬等多種，經過長期的繁衍變化，技藝更精湛的則是煨與蒸
◎湖南煙燻腊味、武岡滷味、湘中火焙魚蝦田螺的製作要領。
目錄
第一篇 湘菜——火辣辣滿口香
歷史悠久、三花齊放的湘菜
湘菜的三大特點全解密
風味一絕：湖南煙燻腊味
湘中小葷——火焙魚蝦、田螺
武岡滷味天下聞名
第二篇 菜例篇
酸辣香脆 湖南冷盤
千層順風耳
醉魚乾
洞庭醬板鴨
芥末薄片肉
乾椒鵝腸
脆蘿蔔皮
尖椒皮蛋
