大同莜麵

大同莜麵是山西北部地區常見的一種傳統麵食，是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，然後用開水和面，再將和好的面切成麵條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌(加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿蔔絲)，也可以加熱澆頭(羊肉臊子配

莜麵

莜麵是山西北部地區常見的一種麵食，是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，然後用開水和面，再將和好的面切成麵條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌(加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿蔔絲)，也可以加熱澆頭(羊肉臊子配蘑菇)，味道鮮美。品種有推窩窩(俗名“拷栳栳”)、搓魚兒、壓餄烙等。