大同兔頭

大同兔頭

大同兔頭是山西大同特色傳統名菜之一,是當地人較愛吃的一種食物,把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十餘種香料加以紅燜,熬的時間至少得三小時以上,直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉里,屬典型的北方菜式,味道香辣,口味比較重,味道不錯。

原料

大同兔頭 大同兔頭
速凍鮮兔頭5000g,乾辣椒400g,姜塊100g,蔥結120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香葉3g,精鹽200g,味素50g,硝鹽1g,紅曲米50g,料酒100g,鮮湯5000g,精煉油2000g
二、

製作方法


1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋,大火燒開5分鐘關火,浸泡12小時,再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。

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