多香鹵魚

多香鹵魚，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 是一道美味佳肴，主要製作原材料為魚、蔥姜蒜、豆瓣醬、十三香等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

菜系及功效：鹵醬菜
多香鹵魚原料準備：魚中段(重約1500克、)豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油50克、
工藝流程：
魚治淨---->切成幾節---->汆水瀝乾---->淨鍋炒料---->加入滷水---->燒開撈渣---->放入加級魚---->小火鹵熟---->撈起改刀---->澆汁入盤
多香鹵魚的做法：
1．將魚刮洗乾淨，瀝乾水，在其上劃幾刀(深及至魚骨)，入開水中汆水待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調料炒香炒勻，加入紅滷水燒開，打去浮末，撈起渣放入魚，用小火鹵成熟，撈起瀝乾，冷卻切片入盤即可。
成菜特點：
色澤宜人，香辣醇厚．特色風味。
操作關鍵：
魚要治淨，劃刀入魚骨，以便入味；炒豆瓣醬等不要炒焦，用小火滷製成熟，要翻動幾下，以免巴鍋。