塌煎餅

塌煎餅是著名的漢族傳統小吃，山東沂蒙山區民間家常主食，也是當地久負盛名的地方土特食品。“塌煎餅”，則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷，你都會發現，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”：他們在三輪車上支起一盤小鏊，旁邊食盒內放著已經切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、冬粉、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等，當然還有辣椒麵、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時兜油兜菜。當有人前來“塌煎餅”時，先把鏊子燒熱，放上菜油，然後根據食客的不同口味，調配不同的蔬菜、佐料，接著開始用兩隻鏟子對著翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時，把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平，再四邊捲起、平壓，放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”，不時輪流轉動，使之前後左右受熱均勻，直到煎餅麵皮焦黃、發乾，這時煎餅也就“塌”好了，裡面的菜也徹底熟了！這會兒，吃起包菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經濟實惠，蠻有風味！

​塌煎餅

塌煎餅

塌煎餅又叫菜煎餅，是廣大老沂蒙地區的特色食品

定義

塌煎餅為臨沂民間家常飯食，人人喜吃的特色食品，簡單說說是有餡的煎餅。

製作

用鮮嫩的韭菜、薺菜等，洗淨，切成比餃子餡稍粗的餡沫；雞蛋，打入鍋內先炒，再切碎與韭菜或薺菜餡合二為一，放鹽、放花生油、放少許五香粉等，拌勻。

煎餅，剛剛烙好尚未摺疊的煎餅，麻面朝上，在中間部分攤勻餡子，四邊折，再折,又再折,而後放在鐵鏊上烙，火要文，熱要勻，時而翻弄，看見煎餅內有熱氣滋滋外泄，瞧見煎餅慢慢發黃，取下稍晾後而食，外脆內軟，香得嘴角流油，嘖嘖連聲。

吃法

直接食用即可，如果再加上香椿鹹菜就更好了。