科學研究
在三十年代，埃爾維耶姆的興趣轉向維生素，這是為許多生物化學家所注意的課題。當時維生素的結構正逐步被化學分析揭示出來，對輔酶的分子結構，情況也正相同。象奧伊勒-凱爾平和華伯等人已證實哈登的輔酶和與之密切相關的各種輔酶中含有煙酸作為它們分子結構的構成部分。早在1912年馮克已從米糠中分離出煙酸。不過，馮克研究的乃是煙酸對腳氣病的效果，而且沒有成功。 然而，煙酸在對機體的生命活動如此重要的酶分子中存在這一點又使人們對它發生了興趣。自從馮克的發現以來，依靠戈耳德伯格的研究工作已充分證實，糙皮病也是一種營養缺乏症。馮克自己也提出過糙皮病可能是一種營養缺乏症。那么煙酸對這種病是否會有所裨益？ 1937年埃爾維耶姆以患有黑舌病的狗進行研究，黑舌病是狗所患的類似於糙皮病的一種疾病，他給一隻狗餵30毫克的煙酸。給藥後病情有明顯的改善，進一步餵藥後病狗完合復原。 這一研究的意義遠不只是證明了煙酸是一種維生素及抗糙皮病因子。根據生物化學的知識，人們已能確定糙皮病是一群症狀，這些症狀是由於某些酶失去正常功能而引起的。失去正常功能的是要利用結構中含有煙酸的輔酶的那些酶。機體不能從簡單的化合物製造煙酸，而必須由含有煙酸的食物來供應。 由此建立了維生素需要量的理論基礎。從此以後，許多維生素B同特定的輔酶聯繫起來了；例如發現泛酸是李普曼的輔酶A的一部分，而提奧雷爾則發現核黃素（維生素B2）是其他輔酶的組成部分。 埃爾維耶姆後來對微量礦物質例如鋅和鈷進行了研究，這一研究領域的活動在十年後通過福克斯的工作而達到了高潮。這些礦物質對於生命來說也是必不可少的，其需要量是微小的，而且象維生素那樣，它們也是構成酶的組成部分。
