土酸菜豆花稀飯

土酸菜豆花稀飯

這裡的酸菜呢是酸飯必不可少的主料,這種酸菜不同於四川其他地方的鹹酸菜,它是純酸的,菜的原料與鹹酸菜一樣,只是在製作的時候不加鹽就是了。 老油菜、老蓮花白葉子、老蘿蔔纓子等等都是做酸菜的上好材料! 豆花稀飯營養豐富,味道鮮美,人人喜吃。但是製作工序繁多,平時也少做,有客或過年才做一次。

土酸菜製作過程

1、燒一壺白開水,放置1天;
2、將蘿蔔、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗淨,徹底晾乾蔬菜表面的水分(注意,不是將菜曬乾,而只是自然風乾表面濕的水分);
3、將切好的蔬菜放入壇中,加入鹽(不能過少,但也別太多,自己可以嘗嘗),薑片,然後倒入頭天燒好冷開水,水要淹沒菜;
4、將罈子的碗蓋扣上,碗沿注入水,隔絕空氣;
5、放置10來天左右就好了;吃的時候用乾淨的筷子夾一些出來,一定不能沾油!;以後可以隨時加一些新的菜進去,同時加一點鹽,泡菜的水不要換,越陳泡的味道越好,而且泡的時間越短。

豆漿製作過程

選洗大豆----浸泡----清洗瀝水---粉碎磨漿---煮漿----細濾。
1、選洗大豆:取大豆1000克,撿去豆內雜物及霉變豆,用自來水洗淨灰份。
2、取沸水冷卻至25攝氏度,水2500克用金屬容器浸豆,8---12小時(夏季4小時左右)。
3、清洗瀝水,見豆瓣內芝麻芯為佳,有條件用手搓離豆皮,用水漂去。(除去豆皮不影響豆製品產量,質量有所提高)。
4、1000克大豆經浸泡後可得2200克大豆,第一次加2200水(1:2),如用多功能粉碎機取漿,必須用點動,粗磨後取漿,再加1500克水細磨後,取漿,再次加1500克水細磨,達到3000克(第二次及三次3000克)。
5、先將第三次及三次3000克漿渣混合煮至70-80攝氏度左右,再將第一次3000克倒入鍋中再煮(這樣用大火直接不會糊鍋)。當豆漿再次煮至80攝氏度,假沸時,漿預備好的食用油(取食用油10克加20克60攝氏度熱水調勻備用),倒入豆漿中攪拌殺沫,至煮沸。
6、取乾淨純棉白布(以60目---80目為佳)袋,漿豆漿倒入袋中濾渣,得豆漿6000克。

圖片 圖片

最後工序

1、豆漿下鍋,熬開,點入酸菜水,出現豆花。

2、豆花撈起,下入大米,慢熬。

3、差不多,倒入豆花,酸菜水,最后土酸菜豆花稀飯出鍋。

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