一、 名稱：
中文：國際食品與法典委員會
拉丁文：Codex Alimentarius Commission （CAC）
二、 成立時間及過程：
自1961年第十一屆糧農組織大會和1963年第十六屆世界衛生大會分別通過了創建食品法典委員會（CAC）的決議，1963年，聯合國的兩個組織：聯合國糧食和農業組織(FAO)和聯合國世界衛生組織(WHO)共同創建了 FAO/WHO 食品法典委員會(CAC)，並使其成為一個促進消費者健康和維護消費者經濟利益， 以及鼓勵公平的國際食品貿易的國際性組織，該組織的宗旨在於保護消費者健康，保證開展公正的食品貿易和協調所有食品標準的制定工作。1985年，聯合國大會通過消費者保護指導綱要；1991年， 召開了FAO/WHO食品安全、食物中化學物和食品貿易大會(與GATT合作)；1992年，舉辦FAO/WHO國際營養大會；1995年，參與簽署PS協定和TBT協定；1996年，舉辦FAO世界食物大會。
三、宗旨：
保護消費者健康，保證開展公正的食品貿易和協調所有食品標準的制定工作。
四、 性質及總部地址：
CAC是一個單一的國際參考組織，秘書處設在羅馬FAO食品政
策與營養部食品質量標準處。
