回族醋熘木樨

1、瘦羊肉垂直肌肉紋理入刀，切成0.2cm厚的薄片，放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆澱粉抓拌均勻，醃漬20分鐘。 4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入羊肉片翻炒片刻，待所有羊肉變色且肉片定型後盛出備用。 5、中火加熱炒鍋中剩餘的油，倒入蛋液，用鍋鏟劃散成蛋花狀，加入肉片翻炒片刻，淋入調好的芡汁，待芡汁變稠淋入香油拌勻即可。

材料

食材：瘦羊肉150g，雞蛋4枚，蛋清1隻，大蔥1段，老薑1片，蒜2瓣，調料：香油1茶匙（5ml），料酒2茶匙（10ml），米醋1湯匙（15ml），醬油1茶匙（5ml），豌豆澱粉2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（2g），油2湯匙（30ml）

做法

1、瘦羊肉垂直肌肉紋理入刀，切成0.2cm厚的薄片，放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆澱粉抓拌均勻，醃漬20分鐘。
2、雞蛋打入碗中，攪打成均勻的蛋液備用。大蔥切絲。老薑和蒜分別切成碎末。
3、將料酒、醬油、醋、鹽、蔥絲、薑末、蒜末和剩餘部分的豌豆澱粉調成芡汁備用。
4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入羊肉片翻炒片刻，待所有羊肉變色且肉片定型後盛出備用。
5、中火加熱炒鍋中剩餘的油，倒入蛋液，用鍋鏟劃散成蛋花狀，加入肉片翻炒片刻，淋入調好的芡汁，待芡汁變稠淋入香油拌勻即可。