營養成分
現代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白質21～23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點。食兔肉是現代人的最優選擇，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
做法：
步驟1.
耍刀切肉（本地麻兔，個小，肉香），此步比較血腥，就只展示成品了。所以看到的是正在醃製的兔肉；
步驟2.
用大一點的鐵鍋燒油~~此步有兩個要點，1是要用有一定厚度的鐵鍋，太薄的鋁鍋、不鏽鋼鍋後面的步驟就要小心了，很容易糊喔~~~！二是要用菜子油喔，切記，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的喔 ；
步驟3.
油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料，並加入白糖慢慢熬制，注意火候，過大了糖酒會炒糊；
步驟4.
加白糖熬炒；
步驟5.
下兔肉炒制咯~~~這裡有個小秘密~一般人我不告訴他！嘿嘿，就是這時要加一點點的水喔，這樣兔肉炒出來才飽滿，而且因為這道菜炒制時間比較長，有了這點水，後面才有足夠的時間炒出香味，還有一個作用，就是後面下的辣椒顏色會很好看，不然炒好後辣椒就變黑黑的喔；
步驟6.
兩種重要的調料~~一點老抽，適量加入提升菜的顏色；
步驟7.
料酒，提升鮮味，並壓制兔子本身的膻味，如果是像我這樣農家散養的兔子膻味重一點，就多加點，菜市買的飼料餵出來的兔子膻味輕，不要太多料酒，否則會有酒味掩蓋香料的香味；
步驟8.
轉成小火，慢慢的炒，炒到什麼程度呢？~~~兔肉金黃、水霧見少、鍋底油泡翻滾，這時，就要加入我的秘密武器了：老家自產——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問為什麼要加兩種辣椒啊，呵呵，其實這兩種辣椒各有不同，一個的特點是辣，非常的辣，一個的特點是紅，深厚的紅！
步驟9.
百味之首——鹽。完成這一步之後，可以根據個人的愛好加入味素或雞精起鍋了。
