四川傳統手工石磨豆花

四川傳統手工石磨豆花

原料

豆2斤、滷水。

調料

一定要當天炕香並搗成末，再用熱油泡製的油辣子。

做法

1、黃豆用清水泡3小時以上，把豆子泡漲即可；

2、用石磨磨成漿，家裡是用大布口袋接著，再把布袋放大盆里接著。我磨得少，一般就用布，下面用竹筲箕接著，筲箕下再用盆接著滲出的豆漿；

3、全部磨好後，擠乾布里的漿糊，最后里面只剩豆渣，放邊上不用。過濾後的豆漿放鍋里煮開，滾上幾滾後關火。用少許純滷水加三倍清水稀釋；

4、先用勺舀小半勺稀釋後的滷水，輕輕攪動著放入豆漿里，畫圈輕攪兩圈後，讓豆漿靜止一會；

5、再重複兩次第四步的動作，然後觀察變化，每做一次，豆漿就濃稠一些；

6、一般三次後就出現豆花分離現象，這裡就不要再放滷水了；

7、用漏勺或筲箕輕輕壓制，讓它們能緊緊的結合在一起，多餘的鋯水可以舀掉一些；

8、輕輕的均勻的壓制後，豆花完全和鋯水分離開來，並凝結在一起，把表面壓平整即可；

9、壓制好後可以用刀切成塊方便舀出；

10、就這樣做成了石磨豆花。

11、油辣子：加適量現搗的辣椒粉，再加多些鹽（做蘸水裡一定要夠鹹），味素，用蔥攪拌。

12、最後把做好的油辣子與豆花攪拌即可食用。