四寶蛋卷

1茶匙(5g) 1茶匙(5g) 1茶匙(5g)

【製作難度】:
高手 時間: 35-45分鐘
【主要食材】:
禽蛋類菜系: 小吃 這是一款傳統的廣東家庭小菜。四寶蛋卷做出來的色彩非常漂亮，而且吃起來也很有營養。
雞蛋 5枚 松仁 80g 四季豆 150g 火腿 100g 玉米粒 100g 雞精 1/2茶匙(3g) 蒜茸 1茶匙(5g) 黑胡椒 1茶匙(5g) 鹽 1茶匙(5g) 油(油食品) 20ml 四季豆擇洗乾淨，瀝乾水分切碎成丁。火腿切成小丁。玉米粒瀝乾水分備用。
將雞蛋磕入碗中，加入鹽(1/2茶匙，3g)、雞精和黑胡椒粉(1/2茶匙，3g)後打散。 在平底鍋底刷上一層油，以中低火加熱平底鍋後，緩緩地倒入一些蛋液，並轉動平底鍋，使蛋液均勻地攤在鍋底。
蛋液凝固後，將蛋皮輕輕翻過來再煎另外一面。兩面都煎好後，將蛋皮盛入盤中。並按照上面的方法，將蛋液全部攤成蛋皮。 將剩餘的油倒入鍋內，以中高火加熱鍋中的油，油熱後放入蒜茸，爆出香味後放入四季豆丁煸炒，六成熟時放入玉米粒一同炒，然後加入剩下的鹽(2g)和黑胡椒粉(5g)，放入火腿丁和松仁翻炒幾下即可閉火。
蛋皮平鋪開，把炒好的餡料攤放在蛋皮上，注意不要鋪滿蛋皮，一定要留一點邊。 將蛋皮一圈圈捲起來，然後切成4cm長的段，擺在盤中即可。 小貼士 包在蛋皮中的餡可以隨意發揮，青豆、蘑菇等都可以入餡，當然你也可以變成六寶、八寶，全憑個人的喜愛。 煎蛋皮是個技術活，火一定不能太大，而且蛋液在鍋底一定要鋪得均勻，這樣煎出來的蛋皮在卷餡料時才不容易破。