用料
主料
•牛腩500克
•手擀麵300克
輔料
•胡蘿蔔4根
•姜1塊
•大蔥1根
•乾香菇10個
•肉蔻5顆
•八角3個
•草果2個
•食鹽2茶匙
•生抽2湯匙
•老抽2茶匙
•料酒2湯匙
•油菜2棵
•食用油50克
•水1000毫升
•番茄醬1湯匙
•植物油2湯匙
四季牛腩面的做法
1.牛腩洗乾淨，然後切成1厘米的方塊
2.牛腩塊冷水下鍋，放入薑片，水開後煮1分鐘
3.胡蘿蔔切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎，乾香菇充分泡發好切末備用
4.鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，加入料酒、鹽、姜、蔥、炒均勻
5.放生抽、老抽、番茄醬一起炒均
6.加入熱水沒過牛肉
7.轉入砂鍋大火燒開後轉小火繼續煲60分鐘
8.60分鐘到了後，放入切好的胡蘿蔔
9.在加入香菇末一起在燜30分鐘，牛腩就做好了
10.下面，準備好手擀麵
11.鍋內上水燒開之後放入麵條煮開，加入1/2茶匙鹽
12.最後加入油菜煮1分鐘
13.最後將面撈出來裝碗，澆上牛腩和湯汁即可
烹飪技巧
1、牛肉冷水下鍋，煮出血污，才能保證湯清，撈出來不能用冷水沖，用溫水沖洗乾淨；
2、調料里加入了番茄醬，但是吃不出番茄醬的味道，作用在於中和醬油的味道，並且湯的顏色會紅亮一點，省略了糖的加入；
3、草果和肉蔻沒有的話可以不用；
4、做麵湯的紅燒牛肉一定是清淡為主，油膩膩的麵條誰也不願意吃；
5、燒的時候正好兒子在家不能吃辣椒，所以暫時只做了紅燒味，喜歡辣的可以加辣椒，用牛腩比純牛肉口感好，因為牛腩有筋，並且不柴。
