嘎魚燉茄子煲

嘎魚： 嘎魚學名黃顙魚(Pelteobagrus fulvidraco)，鮎形目，鱨科，黃顙魚屬。又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布於中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲無脊椎動物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動物。4-5月產卵，親魚有掘坑築巢和保護後代的習性。在生殖時期，雄魚有築巢習性。

材料:

主料嘎魚、茄子。配料香蔥末。調料鹽、味素、大料、薑片、醬油、料酒。

做法:

先將嘎魚宰殺沖洗乾淨，茄子用手撕成條，炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下撈出，留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

提示

此菜半湯半菜，味鮮湯濃。