南湖菱簡介
嘉興南湖菱南湖菱是嘉興的著名特產，因產地在嘉興南湖為中心的水域而得名。南湖菱，又名青菱、元菱、和尚菱、南盪菱。嘉興南湖菱，因產於南湖煙雨樓前的荷花池而得名，是菱中罕見的珍品。菱科，一年生水草本。水上葉呈棱形、綠色，葉柄上有浮囊。夏季開花。單生於葉腋；受精後，沒入水中，長成果實。大暑前後成熟。南湖菱是嘉興的名產，中秋前後是採摘的季節。剝開薄薄的綠色外衣，就是光留留的藕色菱肉。脆生生，甜津津，解渴又爽口，保你吃了永遠都難以忘記。每到南湖菱上市，嘉興人吃菱的風習，雖未經明文公約，但也確實是“萬眾一心”，相習成俗的。南湖菱既是水果，又可當菜。將它剝殼炒煮，撒上蔥絲，青白分明，色味俱佳。用菱燒肉或燒菱飯，清香撲鼻，別有風味。
菱是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，果實“菱角”為堅果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見，通常在進入二月春天后，就要設定育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成後，就將稻田整地築地、築埂，引水入田，移植菱角種苗。菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或曬乾後剁成細粒，熬粥食之亦可。菱被國人寓意“稜角分明”、“鋒芒畢露”。
產品特點
嘉興南湖菱殼薄、質白、肉嫩、汁多、味道鮮美。最特別的是，它的角是圓的，被稱作“無角菱”、“和尚菱”；淺綠色的外衣，形圓無角，兩隻圓角微微翹起，像一隻剛剛煮熟的餛飩，所以它還有一個名字叫做“餛飩菱”或“元寶菱”。
產品價值
南湖菱含有大量的澱粉、脂肪、糖類及各種維生素，營養價值很高，可以生吃，也可以熟食。菱肉燒豆腐是嘉興的一道地方名菜。中醫認為，菱性味甘平、微苦澀，生吃有清暑解熱、除煩止渴的作用，熟食功能健脾益氣。現代科學研究表明，菱還有抗癌作用。日本有人每天用鮮菱肉30個，煎湯服，對胃癌、子宮癌有一定療效。人們已用菱製成許多保健食品，不但可以健脾胃、益氣力、抗衰老，而且還可輔助治療胃癌、食道癌、膀胱癌、直腸癌、肺癌等，具有扶正驅邪的雙重作用。
品種與歷史
嘉興南湖菱主產於浙江省嘉興市南湖、磨糖盪、湘家盪及嘉善縣楊廟等地。原為帶角的小青菱品種，經多年選育， 培育出獨具的無角菱，又稱圓菱、和尚菱、餛飩菱等。皮薄色青，肉白水多，清香、脆甜、 爽口，最宜鮮食。老熟菱經風乾，菱殼由青變黑褐色，菱肉格外甜美，經年不壞，俗稱風菱 。
南湖菱在5000年前就已經存在了。據文物考古部門發掘資料，嘉興市馬家浜新石器時代遺址中出土的一隻炭化圓角菱，與嘉興南湖菱相仿。經C14測定為公元前2685—4090年，證明嘉興是南湖菱的原產地，可謂源遠流長。據公元1133年宋代范成大《吳郡志》載：“近世又有餛飩菱者最甘香，在腰菱之上”。南湖菱之所以久負盛名，在歷史上其分布範圍狹窄，“物以稀為貴”也是原因之一。元代至元《嘉禾志》和明代李日華《紫桃軒雜綴》均有記載：以南湖為中心的水域，“此物（指南湖菱）東不至魏塘（嘉善）、西不逾陡門（桐鄉）、南不及半邏（海鹽）、北不過平望（吳江），周遮止百里內耳。”1935年《浙江青年》第一卷九期載：“南湖菱，行圓無角，扁似餛飩，……其他各地均無出產。”
南湖菱是菱科中最進化的一種，是菱中之珍奇，為秋季應時佳果。應市時間從8月中旬至11月上旬，長達三個月之久。鮮果皮色清脆，背百肚角圓無刺，綠皮白肉，殼薄肉脆，其味鮮甜嫩潔，風味獨特。清朝時曾被列為貢品。相傳乾隆皇帝南巡江南，曾三次駐在南湖煙雨樓，在樓前荷花池摘食南湖菱後讚不絕口，寫下了“夏中讓彼泛錦芰（芰為菱之稱）的詩句。菱有四種吃法，即嫩菱生食、老菱煮食、菱肉做菜和製作風菱。菱的營養價值較高，還有藥用功能。
南湖菱作為一種水生作物，不僅有一定的經濟價值， 而且有良好的生態功能，平原水鄉，水面種菱，有利淨化環境，改善水質。從生產發展史來看，歷史上某些時期種植南湖菱相當興旺。“水國煙鄉足芰荷”（陸龜蒙詩）、“十畝菱花晚鏡清”（韋莊詩）、“湖灣小婦歌采菱，蕩舟曲曲花相迎”（郭翼詩）就描寫了當時南湖菱生產的盛況。據考查，1932年南湖菱種植面積達4000餘畝之廣，平均畝產750公斤左右。11964年南湖菱種植面積為9082畝，產量為3250噸，成為歷史上產量最高的年份。在上世紀70—80年代，南湖菱的種植面積逐年減少，其產量下降幅度很大。南湖菱的主產區嘉興鎮水產大隊，在1964年—1982年19年中平均每年種植面積293畝，產量為294.4噸。坐落在南湖邊的許家村菱農積累了極其豐富的種菱經驗。
營養與功效
果肉營養
南湖菱菱果肉中所含營養成分及無機元素的含量進行分析測定。其中乾物質中蛋白質的含量為14.21%、澱粉為68.95%、灰分為3.96%。鮮物質中維生素C的含量為2.24mg/100g、水分為84.90%。菱中含有常見的18種胺基酸，其中包括人體營養必需的8種胺基酸，胺基酸總量占乾物質的13.45%，必需胺基酸占胺基酸總量的36.74%，人體必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量較高，重金屬元素Pb和總As含量均未超過國家標準。
藥用功效
其性，甘、澀、平，無毒。果肉富含澱粉，此外為葡萄糖、蛋白質、維生素（B、C）等。有清暑解熱、益氣健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。鮮菱角生食，能消暑熱、止煩渴，凡暑熱傷津、身熱心煩、口渴自汗、食欲不振者，可作食療果品；菱角熟食性溫，能健脾胃、益中氣，凡脾虛氣弱、體倦神疲、不思飲食、四肢不仁者宜食。適用於胃潰瘍、痢疾、食管癌、乳腺癌、子宮癌及其他癌症的防治。日本以菱角為主要成分，製造一種轟動醫學界的抗癌藥——WTTC（薏苡仁、紫藤、訶子各9克，菱角60克，水煎服）。
菱、菱殼、菱柄、菱葉等皆可入藥，菱草莖可用於小兒頭部瘡毒，鮮菱柄搗爛敷並時時擦之，可使皮膚性疣贅脫落；老菱殼燒灰存性敷可治黃水瘡、痔瘡。但體虛內寒者不宜生食。
菱製作飲料
菱實及菱的根、莖、葉具有各種營養成分和顯著的藥效，因此它是生產滋補健身飲料的適宜原料。
製作方法1
1.由沼澤地帶採收下來的菱(實、根、莖、葉)，為了便於發酵，先在日光下曬乾，再用水洗乾淨，除去附著的泥土和夾雜物，但洗時一定要注意，不要損壞其營養成分。
2.取100千克乾菱葉(或菱的實、根、莖)洗乾淨後，放在蒸鍋里於100℃進行蒸煮。蒸煮的目的一是進行殺菌，二是使其組織充分膨脹起來。蒸煮時間一般為5～8小時即可。
3.蒸煮後晾至5～10℃，冷卻過程中應防止外界雜菌污染，冷卻後置於木板室內，於50℃進行自然發酵，發酵過程中應保持溫度平衡，發酵期約20天左右。
4.通過發酵使其纖維質得到分解，變成人體易於吸收的營養成分，發酵結束後，置於日光下曬下，再用粉碎機粉碎成粉末狀，即為飲料成品。上述100千克菱葉可製得75千克粉狀飲料。
5.飲料粉用熱水溶浸後即可飲用，亦可加到茶水或牛奶里飲用。
製作方法2
取菱實3千克，用熱水煮浸30分鐘後在日光下曬乾，再用粉碎機粉碎，使其粒度達到1～10毫米，分成三份，分別烘烤10、15、20分鐘，即製成淡褐色到深褐色三種產品，分別裝入袋(每袋5克)，用水浸泡即可飲用。
