嗆爆綠豆芽

嗆爆綠豆芽是一道菜餚，主要製作材料有綠豆芽、乾辣椒等。

簡介

用料

綠豆芽、醋、乾辣椒、花椒、姜、大蒜、鹽、味素

做法

1、綠豆芽洗淨，洗掉綠豆殼剪掉根，撈出瀝乾水分。
2、姜切絲，蒜切片，乾辣椒洗淨擦乾水分後剪成段。
3、熱鍋熱油放蒜片、薑絲、花椒、辣椒爆香。
4、倒入綠豆芽大火爆炒迅速點入醋（可使菜餚保持脆度）
5、翻炒一分鐘左右放入蒜末，少許鹽和味素炒勻即可。

營養價值

1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和胺基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。