單腐
類別：紹興菜
單腐工藝：燴口味：微辣食用：中餐|晚餐
口感：其羹汁濃郁，油潤嫩滑，寒冬食之，熱氣騰騰，鮮辣適口。
主料：豆腐(南)500克
輔料：豬肉(瘦)75克冬筍50克蝦米5克澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥15克胡椒粉1克醬油50克味素3克豬油（煉製）30克
烹飪方法
1.將嫩豆腐切成1.2厘米見方的小塊；
2.將豆腐塊放在沸水鍋中焯一下，除去豆腥味，轉入冷水漂洗乾淨，瀝乾水；
3.豬瘦肉、熟筍均切成指甲片；
4.炒鍋置中火，舀入白湯100毫升，放入豬瘦肉丁、熟筍丁、蝦米、豆腐塊和醬油，加蓋煮3分鐘；
5.再添加味素，用濕澱粉勾芡，盛入荷葉碗內；
6.用手勺背在豆腐中心壓一圓坑，澆上燒熱的熟豬油，撒上蔥末和胡椒粉，即成。
製作提示
豆腐必須焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。
歷史文化
“單腐”是紹興的傳統豆腐風味名餚。最早出自民間，製作較為簡易，不加任何配料，百姓習慣稱為“單腐”。這一鄉土食品後經廚師們不斷改進，加肉丁、筍丁、蝦丁同烹，又名“三丁豆腐”。
營養分析
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，...
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧...
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,...
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防...
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和...
