廢水分類
廢水可分為兩類：①原料麥的清洗，麥芽培養及舊瓶洗刷廢水；②釀造過程排出的廢水。第一種廢水是主要廢水來源，每利用1噸大麥約排出0.86m3廢水，水中含有洗麥劑，pH10-13，呈強鹼性。第二種廢水是在麥芽等的壓榨和分離過程排出的清洗廢水，水中BOD達130000mg/L，pH3-4，呈酸性。
處理方法
這兩種廢水最好分流分隔處理。合併處理時常採用厭氧及活性污泥法生化處理，UASB（升流式厭氧污泥床反應器）是常用的處理設備。
排放標準
表1啤酒生產企業水污染物排放最高允許限值
| 項 目 | 單 位 | 工 業 類 別 | |||
| 啤 酒 企 業 | 麥 芽 企 業 | ||||
| 預處理標準 | 排放標準 | 預處理標準 | 排放標準 | ||
| CODcr | 濃度標準值/（mg/L） | 500 | 80 | 500 | 80 |
| 單位產品污染物排放量 | - | 0.56 | - | 0.4 | |
| BOD5 | 濃度標準值/（mg/L） | 300 | 20 | 300 | 20 |
| 單位產品污染物排放量 | - | 0.14 | - | 0.1 | |
| SS | 濃度標準值/（mg/L） | 400 | 70 | 400 | 70 |
| 單位產品污染物排放量 | - | 0.49 | - | 0.35 | |
| 氨氮 | 濃度標準值/（mg/L） | - | 15 | - | 15 |
| 單位產品污染物排放量 | - | 0.105 | - | 0.075 | |
| 總磷 | 濃度標準值/（mg/L） | - | 3 | - | 3 |
| 單位產品污染物排放量 | - | 0.021 | - | 0.015 | |
| pH | 6~9 | 6~9 | 6~9 | 6~9 | |
| 對於啤酒企業，單位為 kg/kl；對於麥芽企業，單位為 kg/t。 | |||||
