簡介
商用電磁爐顧名思義指的是套用在商業廚房的電磁爐，商用電磁爐適用於餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由於商用電磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
工作原理
商用大功率電磁爐商用電磁爐作為商業廚房市場最新發明的一種新型爐（灶）具。
其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，採用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺鏇狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
商用電磁爐採用高頻電磁感應加熱技術的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時，會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，並迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。由於感應線圈與被加熱金屬並不直接接觸，能量通過電磁感應進行傳遞，熱效率高達90%。
組成部分
商用電磁爐1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱。
2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由內部的控制電路來掌控。
3.冷卻部分：採用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，內部設有風扇。
4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制迴路、繼電器、電風扇等組成。
5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。
輻射問題
商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質疑。大家知道電磁爐採用採用磁場感應電流
商用電磁爐（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能，使用時會產生一定的輻射。那么，什麼頻率範圍的電磁波對人有害呢？
單位換算：1MHz=1000KHZ=1000 000Hz
電磁加熱機芯頻率為：20~25KHz IEEE（國際電子電機工程協會）所定對的範圍：
1、磁場從0.1MHz左右到300MHz左右的頻率範圍內，所產生的磁場，其磁場強度超過3毫高斯，即對人體有害，90MHz 至300MHz的磁場傷害最大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁場 傷害愈小，到0.1MHz以下磁場的傷害問題，就更加微不足道了。當然在有害範圍其強度在3毫高斯以下，一般而言被視為安全範圍。
2、電場從1.4MHz左右~300MHz的頻率範圍內所產生的電場，其電場強度超過1mv/m，即對人體有害，強度愈強傷害愈大，而若強度一樣，則27MHz左右至300MHz的電場傷害最大，到1.4MHz以下電場的傷害問題，也一樣微不足道。又電場與磁場單獨存在時，不會像電磁波有向外放射行進的現像，只在其強度範圍內有搖擺的波動而已。
3、電磁波則90MHz到300MHz的電磁波傷害最大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其傷害程度愈小，故由此得知，大哥大之頻率900MHz及1800MHz，皆在有害範圍內。至於工業加熱電磁機芯，頻率為20~25KHz，屬於正常音頻信號（20~22kHz範圍），除噪音對耳膜的衝擊外，其它對人體無損。
溫度
商用電磁爐的溫度在15秒內可以溫升到300度。溫升速度高於油爐及氣爐。商用電磁爐與傳統明火鍋爐的區別
台式商用電磁爐綠色環保： 無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。
改善環境：無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源於爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達。
使用保養
商用電磁爐在使用前，應仔細閱讀產品說明書，了解產品的功能、使用方法、維護保養要求以及製造商可能提供的售後服務內容，注意按商用電磁爐上的標識操作，一般在使用、保養時應該注意以下幾點：
1.商用電磁爐最忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽。灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離牆和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。
2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。
3.在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手錶、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。
4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、乾燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。
5.在商用電磁爐2－3m的範圍內，最好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。
6.商用電磁爐使用完畢，應把功率電位器再調到最小位置，等待散熱風扇停止運作後再關閉電源，再取下鐵鍋，這時面板的加熱範圍圈內切忌用手直接觸摸。
7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。
改造
理論上來說是可以的,但因為商用電磁爐的一些內部結構並不是跟燃氣灶和柴油灶一樣,相對比較麻煩,且改過來性能沒有原裝的好. 主要是普通的爐具的鍋與大功率電磁爐專用鍋不一樣，導致所配置的線盤無法與普通柴油灶的鍋較好的吻合，從柴油灶改成電磁灶，需要注意改造後需要爐灶的防水性能能否達標，如果無法保證防水效果，將大大威脅到電磁灶內部的電器元件，從而影響改造後電磁灶的穩定性！
使用場合
任何使用傳統爐具（煤氣爐、燃氣爐、柴油爐）的場所：
1、所有餐飲行業的飯店、酒樓、酒家、餐廳的廚房……
2、工廠、院校、機關、部隊、醫院、企事業單位的食堂（飯堂），火車，輪船的廚房……
3、特別適合無燃料供應或限制燃料使用禁明火的場合，例如地下室、鐵路、車輛、船舶、航空、商場、高樓大廈的廚房……
優點
商用電磁爐是商業廚房市場最新發明的一種新型爐具。其採用的是無明火烹調方式，將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。商用電磁爐顧名思義指的是套用在商業廚房的電磁爐，具備節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
環保： 沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。傳統的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時，因與空氣中的氧氣結合，導致熱量散發，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質，影響人體健康。商用用電磁爐實現了清潔廚房，保護環境。
節能： 電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45% 高效： 加熱速度快，溫度可控！人類發展歷程中，加熱方式由木、碳、油、氣，再到電一路演變過來。電磁爐採用了最先進的電磁加熱技術，一改過去人們認為用電溫度不高的主觀認識。電磁爐火力夠猛、夠旺，溫度高時，鍋內會起火，炒出的菜餚鍋氣十足，毫不遜色！
舒適： 人性化設計，操作方便，檔位調節開關輕鬆方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通，產品使用簡單方便，整個廚房環境清涼舒適。
安全： 由於電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電危險。電磁爐發熱線圈本身有磁條陳列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，並且經過金屬外殼禁止所以不會對人體造成傷害。
區別
與家用區別
家用電磁爐功率小，平底鍋，且是220V交流轉變成直流，實現方法簡單。商用電磁爐是圓底鍋，並且功率達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。電炒王、商用電磁爐是屬於商用工業級產品。具備家用電磁爐無法比擬的穩定性和耐用性。正常使用，可連續工作10年（10萬小時）以上。
與傳統的區別
綠色環保： 無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。
安全可靠： 無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環境安全隱患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全並擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建築的頂樓廚房）；並配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。
改善環境： 無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源於爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達。
減少配套： 減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。
節省場地： 體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節省了場地使用面積。
雙模組電磁爐：也就是全橋和半橋的區別
關於商用電磁爐的全橋技術與半橋技術幾點差別的概述
一、工作原理的同異：
相同：均是通過一系列電路處理技術將普通交流電（220V、380V）轉化成高頻直流電流，通過做功線盤產生強烈電渦流，並與相應專用鍋具感應產生激烈電磁場，直接促使相應專用鍋具材料內部原子極速激盪碰撞，從而使得相應專用鍋具自身快速發熱產生高溫，用於加工烹飪食物！
不同：1、對交流電的承接轉化處理技術上：
全橋：採用雙路驅動技術，利用雙IGBT逆變模組分別承接轉化交流電的上玄波和下玄波電流，
產生的高頻電流波形完整、清晰、穩定；
半橋：採用單路驅動技術，利用單IGBT逆變模組分別承接轉化交流電的上玄波，結合相應附加電路配置吸收下玄波電流進行放電補充，產生的高頻電流波形相對完整；
2、對相應專用鍋具的負載感應上：
全橋：因電流轉化技術配置效率高，可負載較高電感負荷，電轉熱效率相應較高
半橋：因電流轉化技術配置效率稍低，可負載較低電感負荷，電轉熱效率相應較低
二、套用表現的同異：據各自的電路原理的差別決定：
相同：均可達到使得相應專用鍋具自身快速發熱產生高溫，用於加工烹飪食物的功用
不同：1、功率段表現上：
全橋：對應檔位功率分配清晰、明確，反應迅速
半橋：對應檔位功率分配較模糊，反應相對合理
2、發熱面表現上：
全橋：因可負載負荷較高，發熱面較大、較均勻、層次感能做到循序遞減，火焰仿真效果明顯
半橋：因可負載負荷較低，發熱面較小、均勻性稍遜、層次感分明，火焰仿真效果稍遜
三、穩定性的異同：
相同：在技術設計處理完善的情況下，均可達到較理想的運作穩定性；
不同：1、元件損耗上：
全橋：各元件負擔較合理，損耗比較小，壽命較長
半橋：各元件負擔較重，損耗比相對較大，壽命相對合理
2、故障率上：
全橋：保護電路設計較複雜，周全，維修率較低
半橋：保護電路設計較簡化，維修率（小元件）相對較高
相同：在普通用途上，均可全系列配置各種產品
不同：1、投資成本上：
全橋：因其設計配置較高，無可避免生產成本較高
半橋：因其設計配置較低，生產成本較低
2、產品配置上：
全橋：成本合理和負載耐用上，配置15KW以上產品較宜
半橋：成本合理上，配置12KW以下產品較宜
