唐河桐蛋

客家諺語說：“仙人凍、仙人凍，神仙吃了不願走”，說的是仙人凍好吃。 此時，碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水，色艷味香，令人食慾大增。 主要是此地仙人草多為山中野生，做工也細，因而做出的仙人凍味道醇、辣醬香。

產地：中國河南唐河。 成因：桐河是唐河的一條主要支流。它流域面積廣，兩岸原野為其沖積平原。那裡氣候溫和，雨水充足，溝河縱橫，水草豐盛，有著鴨子生長的優越的自然條件。加上溝河之內的魚蝦活躍，為鴨子提供了大量的優等食料，使這裡鴨子所下的蛋，既多又大，味道特別鮮美。 特點：個頭大，分量重，一般6個就可達到1斤，融皮就能看見蛋黃，蛋黃如沙似米，呈深紅色。食用時放入湯中，即刻漂起一層明油。品質極好。 河南省南陽盆地東部，桐河彎彎曲曲流淌著。桐河系長江的一條支流，流經唐河縣桐河鄉境內後，河道彎曲，灘涂眾多，水草豐茂，是放牧鵝鴨的好地方。這一河段的蛋鴨所產的優質甜蛋，個大皮薄，蛋形美觀。經過複雜工藝醃漬後，味香可口、余香不盡，稱之為“桐蛋”。 據傳說，三國時期，諸葛亮在60里桐河擺下奇門青石鐵蛋陣， 以桐鴨誘敵陣中，大勝曹兵。二十世紀七十年代，桐蛋載入《中國土特產大全》，遠銷紐西蘭、澳大利亞、東南亞及朝鮮、日本等國家和地區。經化驗，桐蛋中的氮氨酸、賴氨酸等人體所必需的13種胺基酸含量，比其它鴨蛋高出8倍多。（袁文 曹西廣） 客家“仙人凍”（風味小吃） 在贛南旅遊，有許多客家小吃可以飽口福。但許多遊客往往只能在城裡看到、嘗到一些出名的小食品，如用優質晚米為原料的米珍珠、黃元米果、三合粉、粉皮等，但同樣是用大米做出的“仙人凍”，外地遊客卻很少知情。 客家諺語說：“仙人凍、仙人凍，神仙吃了不願走”，說的是仙人凍好吃。仙人凍做工繁雜，先把優質晚米用泉水浸泡4小時，再用石磨磨成米漿。同時，采來野生仙人草（綠色闊葉植物，有野生，有人工種植）及“海金沙草”（一種綠色藤狀植物）熬湯過濾留下綠色的汁待用。旺火燒開米漿，此時在白色的“米漿糊”中加入仙人草及“海金沙”汁，一鍋白色米漿立即變成綠色的米糊糊。煮透後，盛起倒入竹製簸箕內（也可用其它容器）冷卻成塊狀。幾個小時後，仙人凍就可品嘗了。吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬，辣醬由乾烘紅辣椒、茴香、八角、桂皮製成。此時，碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水，色艷味香，令人食慾大增。一元錢一碗，兩碗下肚，嘴裡想吃，肚子卻裝不下了。仙人凍以興國、寧都、於都三縣交界處的黃陂、古龍崗、梅窖、嶺背等地為正宗。主要是此地仙人草多為山中野生，做工也細，因而做出的仙人凍味道醇、辣醬香。