品香師

品香師

品香師,品香師是個令人嚮往的職業。從前它和中國的某些職業如中醫一樣,是祖傳的,更有甚者,不是格拉斯人,幾乎就不用做當品香師的夢。後來,這個職業需要的人多起來了,培養品香師的學校也應勢而生,但較為有名的學校只有一所,設在巴黎的凡爾賽地區。

歷史起源

早在13世紀,巴黎行政長官埃蒂安·布瓦洛(Etienne Boileau,1258年)的專著《職業目錄》里,就正式記錄了“品香師”這個職業。據說從人們開始使用香水的那天,就有了這技術。

尤其在法王路易十四執政時期,宮廷王室迷戀香水,對香味質量的要求,更是高無止境。品香師也越來越以“藝匠”之名受到尊崇。隨著時代變遷,如今,從事這個職業的人在法國越來越少,已經有點象“絕活兒”了。但這個古老的行業對品質的追求從未止歇。

掌握技能

品香師要進行3至6年的學習,學習內容有化學分析、合成技術等,當然也包括在企業進行的實習課。但從事這個行業,仍需要一定的天賦,即嗅感的靈敏及良好的嗅覺記憶。此外,對香水業的熱愛、豐富的想像力及創作力是成功的必要條件。比如,說到天賦,我們一般人可以分辯出約十幾種不同的氣味,而品香師在畢業時,已可分辨並記憶400多種氣味。在實際操作中,他們還不斷加強自己的能力,要能熟悉2000種氣味,在他們創作生涯的後期,可以記住3000種氣味。在這些氣味中,既包括大自然中存在的各種氣味,也包括化學合成的人工氣味。所以鍛鍊識別各種氣味,並將他們記錄在嗅覺庫中是學生們每日的學習任務。這種長期持久的鍛鍊非常艱苦,並且需要很大的毅力。

品香師的工作對個人的生活有一定的限制,比如,若想保持嗅覺的靈敏,就不能喝酒和吸菸。在飲食上也要注意,辛辣食品會影響鼻子對其他氣味的辨別。品香師者是氣味的愛好者,比如他們常常出去旅行、散步,尋找大自然中尚未發現的氣味。在飯桌上也不閒著,哪怕一個水果沙拉的香味,他們也會將它仿製下來。因此品香師還要有一套將各種原料協調在一起,使之成為某一種香味的能力。香水和音樂、繪畫一樣,是一門藝術,音樂家用音符記錄著他的感情,香水創作大師則用氣味來傳遞他的感受。不少人都識譜,但卻不會作曲,只有作曲家才能將音符拼在一起形成優美的旋律。對於氣味,絕大多數人都識別不全,更談不上將它們調製成香水了。

目前在法國共有100名專業品香師,其中50名在格拉斯。儘管近年來格拉斯的花田大幅度減少,香精原料絕大多數從開發中國家進口,但格拉斯仍是原料供應的基地。另外有些廠家,比如香奈兒、嬌蘭、讓·巴都使用的茉莉香精非格拉斯產的茉莉花不用,這樣,格拉斯的香料仍存在於某些牌子中。格拉斯同時向巴黎的香水製作廠提供其他高級原料,因此法國香水工業的工作人員雲集格拉斯。這50名品香師分布在近30家格拉斯的香水廠,但每天在實驗室工作的時間並不長,一般不超過兩三個小時,因時間過長會造成嗅覺差錯。品香師工作的地方又被稱為管風琴,是一種呈半月形的多層工作檯,每層都擺滿一瓶瓶的基礎香料,共約500瓶,構成一個香水的成份從20到250種不等。當前在法國擁有自己品香師的公司已寥寥無幾了,只有香奈兒、嬌蘭和讓·巴都。而既是公司的業主,又是品香師的只有一人,那就是嬌蘭的讓·保羅·格爾蘭。

研究報告

上海套用技術學院香料香精學院是全國唯一一所培養“品香師”的學院,近幾年畢業生就業率一直保持在98%左右。一般人可以分辨出十幾種不同的氣味,而經過訓練的品香師在畢業時,就已經能分辨並記憶400多種氣味,以後在不斷的實際操作中,還會進一步增強這種能力,至少能熟悉2000種氣味,出色者大約可以記住3000種氣味。華寶香化科技發展(上海)有限公司等企業到學校要人,並提出學生直接參與企業的研究課題,同時以此課題來做畢業設計論文、而且由企業推薦主帶老師。學生的鍛鍊設計能力、論文質量都有顯著提高。香料香精學院對歷屆畢業生進行跟蹤、隨訪,同時調研各企業的用人要求後發現,中外合資企業需要的學生不僅專業好,還要外語強,甚至要求達到六級,有的企業需要學生通過計算機二級考試。為此,學院將信息及時傳遞給學生,針對有的學生眼高手低,擺不正自己的就業位置,該院多次請國企外企的老總為學生進行擇業觀教育及職業規劃指導。學院有關負責人稱,以往是學校求著企業招人,現在則是企業主動上門,有的老總甚至親自開車來接畢業生。

全世界不到500名品香師中,法國和瑞士就擁有120名。一般認為,這些“鼻子先生/女士”對氣味的敏感主要來自不同於常人的天賦。對此,法國里昂第一大學的研究人員經過研究發現,這種能力並非特殊,而是依賴於人類大腦卓越的適應和重組能力。

每個人都能夠在腦海中還原自己熟悉的場景,比如辦公室、公寓,或在腦海中“哼唱”出熟悉的旋律。較之這種視覺成像和聽覺成像,在腦海中複製出烤麵包或者無花果的氣味就困難許多,但嗅覺成像這種能力是可以通過專業訓練加以提高的。

里昂第一大學的研究人員從凡爾賽品香師學校挑選了14名學生,通過核磁共振成像,研究他們感知到香氣時大腦皮層的反應。這些學生已能對300餘種氣味進行嗅覺成像。研究人員將其中一些氣味的名稱顯示在螢幕上,發現此時研究對象的大腦皮層被激活,即在沒有真正聞到氣味時,這些學生的大腦也能對氣味產生反應。

為了進一步研究大腦嗅覺成像能力,研究人員還對另一組專業品香師進行了實驗。發現專業程度越高,在想像一種氣味時,相應大腦皮層的活動就越小。與專業品香師對比,學生們必須更加聚精會神,通過大腦皮層更為激烈的活動才能完成同一種物質的嗅覺成像。品香師們不僅能夠輕易識彆氣味,還能夠將不同氣味進行對比和組合,產生新的嗅覺成像。

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