咖喱鴨掌

咖喱鴨掌是一道美味鹵醬菜，主要製作原材料為鴨腳、筍片、青豆、香菇片等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

【菜名】 三絲魚卷
【所屬菜系】 鹵醬菜

質量要求

咖喱鴨掌

鴨掌去骨(熟拆骨)不碎,腳筋保持軟、脆韌、鮮,咖喱黃亮,略帶香辣,汪鹵包汁,芡薄透明.

配料

鴨腳 5隻 筍片 5錢 青豆 2錢
香菇片 5錢 紅蔥絲 5錢 黃酒 3錢
食鹽 7分 味素 3分 濕澱粉 適量
清豬油 8錢 麻油 2錢 白湯 1.5兩
咖喱油 2錢

初步加工

鴨腳放入開水鍋中(或湯罐中)煮熟,皮軟(不要酥爛)後撈出冷一冷,用小刀劃開皮,剝出鴨骨,切成3段使用.

烹調方法

炒鍋置旺火上,放入豬油5錢燒熱,推入紅蔥絲煸出香味,加入咖喱油略拌,放入白湯、鴨掌、黃酒、味素、鹽、冬菇片、筍片燒滾,滾後淋放濕澱粉拌勻,端鍋連翻幾次,著成薄芡後放入豬油3錢,用手勺推入芡內,加麻油出鍋裝盤.