咖啡核桃麵包

咖啡核桃麵包，美食，主要原料有高筋麵粉750公克、黑麥粉250公克、咖啡粉20公克，此美食做法簡單，是一道美味的家常麵包。

材料

咖啡核桃麵包

高筋麵粉750公克，黑麥粉250公克，咖啡粉20公克，小麥蛋白質50公克，速溶酵母12公克，鹽20公克，改良劑2公克，發酵種麵團300公克，水700公克，碎核桃100公克，裝飾：適量

做法

1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

2.將材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵團，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。

3.取出作法2麵團滾圓，以溫度計測量麵團中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。

4.將作法3分割成每個約350公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

5.將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開後，捲起並再次滾圓，放入模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約20分鐘，將麵團倒扣出來翻面再放回模型中，續發酵約25分鐘體積膨脹為一倍大。

6.將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤約30分鐘，取出，表面撒上糖粉即可。