味素涼麵

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

細圓麵條500克，甜醬油、綠豆芽、芝麻醬、鹹醬油、蒜泥、花椒粉、熟油、味素、醋、紅油辣椒各適量。

特色：

滑爽可口，製作簡便。

做法：

1.鍋內加水燒沸，放入麵條煮至八成熟時，用絲漏勺撈起，置於案板上，淋少許熱油，用筷子抖散，晾涼。
2.綠豆芽洗淨，放入開水鍋中焯熟，撈入清水中沖涼。
3.取20隻碗，每碗先放入豆芽墊底，再放入麵條，最後再分別放少許花椒粉、甜醬油、鹹醬油、醋、芝麻醬、紅油辣椒、蒜泥，拌勻即成。

製作要領：

麵條煮熟後要淋熟油拌勻抖散，以免相互粘連