名義標量缺點：在這裡，數值僅僅是用於分析的一個標記、一個類型，利用這一標度各單項間的比較可以說明它們是屬於同一類別還是不同的類別，而無法得到關於順序、強度、比率或差異大小的結果。
標度的分類：標度是報告評價結果所使用的尺度，它是由順序相連的一些值組成的系統。這些值可以是圖形的、描述的或數字的形式。 對不同的事物可以採用不同的標度方法，比較實用的標度方法有4種，分別是名義標度、序級標度、等距標度和比率標度。
在名義標度過程中有兩個基本的過程：第一個過程是心理物理學的過程，即人的感官接受刺激產生感覺的過程，這一過程實際是感受體產生的生理變化；第二個過程是評價員對感官產生的感覺進行數位化，這一過程會受到標度的方法、評價時的指令及評價員自身的條件所影響。選擇何種標度的方法能夠更準確地將評價員的感覺轉化為特定的數字還是一個有爭議的問題，由於問題的複雜性，還沒有令人信服的結論。
名義標度的有效性和可靠性：
食品感官定量分析需要將人體感覺用樹枝的標度形式表達出來，所以標度的可靠性和有效性就很重要。其主要取決於以下3個方面：
①足夠大的選用尺度、選用範圍。這個範圍要包括感官性的所有強度方位，同時這個範圍的精確度要高，可以表達兩個樣品之間的細小差別。
②對感官評價人員要進行全面的培訓，使其熟練掌握標度的使用方法。
③不同的感官評價人員在相同的感官評價中參照的標度要一致，這樣才能保證評價結果的一致性。
常用的標度方法：
在食品感官評價領域，常用的標度方法有3種類型。第一種是最古老也是最常用的標度方法，類項標度，評價員根據特定而有限的反應，將覺察到的感官刺激用數值表示出來；
第二種是量值估計法，評價員可對感覺用任何數值來反映其比率；
第三種是線性標度法，評價員在一條線上做標記來評價感覺強度或喜好程度。
不同類型的標度方法在兩個方面有區別：
第一，是標度所允許的自由度及對反應的限制，開放式標度法不設上限。允許評價員選擇任何合適的數值進行標度，但這種方法很難在不同的評價員間求得統一，結果的統計過程也很複雜；而簡單的分類法則容易確定固定值或使參照標準化，便於評價員理解，數據的統計也很直觀。
第二，是評價員對樣品的區別程度，有些方法允許評價員根據需要使用任意多箇中間值，而有的則被限制只能使用有限的離散的選擇。為了減少標度方法的誤差，可以採用合適的標度點數，通常9點類項標度法與分級更為精細的量值估計及線性標度法的結果很接近。
