吊鍋宴

吊鍋宴

吊鍋菜又名大別山吊鍋宴,以天堂寨吊鍋最為正宗。相傳劉鄧大軍進駐大別山後,條件十分艱苦、缺吃少穿。 吊鍋,顧名思義,這是一樣和“吊”有關的菜。菜經過炒制,將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上,蓋著火苗。待鍋燒熱後,放入做好的食材,或把筍乾、臘肉、或把蘿蔔、酸菜,或將青菜、豆腐置於其中,加水、放鹽,香料等烹煮。若要調味,就放點乾辣椒殼與生薑片之類。鍋里煮得爆爆跳,香氣四溢,一邊大口喝酒,一邊大口吃肉,此情此景確實別有一番風味。

吊鍋特色

吊鍋,顧名思義,這是一樣和“吊”有關的菜。飯煮好了,將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上,蓋著火苗。待鍋燒熱後,切兩塊臘豬油一煎,燒刺棘棘的響,或把筍乾、臘肉、或把蘿蔔、酸菜,或將青菜、豆腐置於其中,加水、放鹽烹煮。若要調味,就放點乾辣椒殼與生薑片之類。鍋里煮得爆爆跳,香氣四溢,一邊扒飯,一邊咽菜,此情此景確實別有一番風味。

吊鍋品種

土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋、狗肉吊鍋、土鵝吊鍋、豬排吊鍋、野豬肉吊鍋等,再配以當地特色的小吊酒。

菜品歷史

吊爐火鍋是山里人長期生活在高山密林,交通不便,物質匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式,追索它的歷史,最少也在1000多年以前。在漫長的冬季,山民們一邊在火塘邊取暖,一邊在桁條上懸一個可以上下升降自如的木質滑桿,下吊一鐵鍋,吃飯時,將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉,再加上墊鍋菜·金針菜、野竹筍、等分別倒進鍋內,旁邊再配上橡豆腐、豬血、泡菜等。家人或來客圍坐火塘四周,烤火、吃菜、敘話,喝酒,左手拿碗,右手拿筷子和酒杯甚至還有旱菸袋。別有滋味在心頭。

陽春:春暖花開,空氣中散發著淡淡的泥土清香,三五親朋好友相聚一處,低矮木凳或草墊或長條木板上一坐,平起平坐,沒有了世俗的尊卑貴賤,心情立即得到了極大的放鬆,品美味佳肴,聽鳥語溪鳴,聊奇聞軼事,那種和諧愜意,那種怡然自得,是常人所無法體味的“痛快”!

盛夏:當你赤膊上陣,和一幫兄弟姐妹在一個四面無遮無擋、五顏六色的帳篷里,圍著炭火旺旺的吊鍋邊,吃得大汗淋漓,幾杯啤酒下肚,那又哪是一聲“痛快”所了得的。

深秋:皓月當空,群星璀燦,山珍野味,細細品評,再加上天堂小吊酒醇厚中透著香甜,入口如綿,酒後如仙,讓你“痛快”得很爽!

寒冬:北風凜冽,大雪紛飛,朋友家人,圍爐而坐,推杯換盞,淺吟低唱,白居易詩“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐,晚來天欲雪,能飲一杯無”,意境全出,讓你“痛快”得有些詩情畫意!

吊爐火鍋

鄧小平聽說湖南有吊鍋後,曾專程前來品嘗,並贊道“天堂第一鍋,真的很不錯”。如今,吊鍋已成為華中地區人人稱道、人人嚮往的美食之一,不僅因其美味,更因為它的原生態:吊鍋中肉是土豬肉,菜儘是農戶自種農家菜,不曾施化肥、不曾噴農藥。吃吊鍋,你不用擔心有塑化劑、不用揪心是否加了瘦肉精。“吊鍋菜、蔸子火,除了皇帝就是我”廣為流傳民間的俗語概括了吊爐火鍋的好吃。

吊鍋宴 吊鍋宴

吊鍋

簡介

吊鍋淵源悠久,因為地處大別山區,這裡的山民早就有將各類野味珍饈放在吊鍋中烹製的傳統。所謂的金寨吊鍋,就是金寨山區的農家吊罐,當地人在屋樑上吊下木鉤,再在木鉤上掛一鐵罐或一鐵鍋,鍋下面是一火塘,眾人圍鍋而坐,邊吃邊聊,頗有鄉野之趣。

吊鍋宴 吊鍋宴

一般來說,食用時,先將鍋底墊上一層將軍菜、蕨菜、石耳、南瓜桿、紫藤花、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜之類的野菜。據說這是為了防止葷菜加熱後粘連鍋底,同時,野菜的香味也能更好地沁入主菜中。然後將燒熟的主菜如天堂寨小河魚、老雞公、黃鱔、羊、牛、狗、野豬肉倒入鍋內,鍋邊再配上橡子豆腐、紅豆腐、泡菜等。

羅田吊鍋

簡介

羅田縣北部和中部山鄉人家在冬春時節皆用吊鍋煮菜。

羅田吊鍋 羅田吊鍋

據羅田縣誌記載,羅田吊鍋是山里人長期生活在高山密林,交通不便,物質匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式,至少有1000年歷史。為了更好繼承和保護這一傳統民俗飲食文化,秦新平表示,羅田縣正在開展申請省級“非遺”和註冊商標等方式,來做強“羅田吊鍋”文化品牌,發展該縣的文化產業。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們