原理
以化學品冰醋酸為主要原料，加入胺基酸、有機酸、香料、調味料、著色料等，加以稀釋調味製造而成/合成醋釀造過程中不需要經過發酵這道程式，因此可以在一天中完成生產，合成醋味道極酸且嗆鼻，且不含任何有益菌，風味更是遠不及釀造醋，並不適合直接飲用，所以一般都是用於食物烹調、殺菌或者洗滌等。
鑑別辦法
用顏色判斷較不準，人工加工的醋，都會加色素香料調整混淆，甚至加入濃稠劑或糖分以增加濃度色澤，不可盡信。
在泡沫判斷上，須兩瓶同時間搖動，並同時靜置觀察才較準確，只要醋瓶中加了相當的糖分，都可以搖出泡沫。
工藝流程
原料甲醇和醋酸甲酯從放空洗滌塔連續加入, 然後進入輕組分罐與來自閃蒸罐的循環物料一起從反應器上部進入;原料一氧化碳分2路分別從2個反應器的下部進入;循環催化劑從閃蒸罐分離後與液相原料一起進入反應器。原料及催化劑在反應器中進行氣-液逆流反應, 從第一反應器經過冷卻反應器到第二反應器 (裝置開車時第一反應器氣相通過臨時管虛線進入閃蒸罐) , 完成全部反應。反應後的氣液相一起進入閃蒸罐, 將催化劑分離循環, 其他物料全部進入閃蒸塔, 通過精餾分離, 醋酐醋酸混合產品從塔中部取出進入混合產品罐, 未反應原料及輕組分經換熱器冷凝後進入中間罐, 部分回流塔中, 其餘進入輕組分罐循環。不凝氣體通過洗滌塔洗滌後放空。
人食用危害
這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發霉變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以持食醋為好。
醋不是越酸越好，比如合成醋，也就是市場上用冰醋酸配製的白醋，以及添加冰醋酸的少數陳醋、香醋，不僅對身體無益，反而有害。
日本柳文鄭博士的研究和試驗如下：按千克體重分別給予兔子9毫升釀造醋，其中釀造醋中分別摻有2成、5成、8成醋酸，這時對兔子的血清分別進行鈣離子測定。測定結果表明，當給予釀造醋4小時以後，血清鈣離子濃度達到最高峰；6小時以後，仍維持同樣水平。但是在釀造醋中稍微摻入一點冰醋酸的混合醋給予兔子後，它的血清鈣離子濃度顯著減少，血液呈酸性。合成醋與其說是一種醋，倒不如說是從石油中提取出來的一種藥，如果日常生活中把這種有害物合成醋酸當成食醋食用，可能成為慢性病和胎兒畸形的原因。同樣也要指出重金屬溶解後進入人體，有害物合成醋酸溶解鉛等貴金屬的作用很強，而真正的釀造醋溶解重金屬能力較弱。
