合子酥

合子酥

合子酥是江蘇地區傳統名點,一種高檔筵席點心,早在清朝光緒三十二年(1906年)蘇州已有些名點。因其形似銅錢,故原名金錢合子酥,亦稱棗泥卷合。油而不膩,酥鬆香甜。

製作方法

原料配方(制44隻):上白麵粉700克綿白糖225克紅棗450克熟豬油1.65公斤(約耗650克)。

1.將紅棗上籠蒸至酥爛,用銅絲篩擦去棗皮,除核後成棗茸。鍋置中火上,倒入熟豬油(180克)、綿白糖,燒至溶化,加入棗茸炒至粘香便可出鍋(製成餡約440克)。

2.將麵粉(400克)倒在案板上,中間扒窩,加入清水140克、熟豬油(90克),用手搋揉成團,再搓成細長條,摘成大小相同的水油麵劑22隻。另用熟豬油(150克)與麵粉(300克)拌勻,搋軟揉透後分為22個油酥團。將面劑撳成扁平,分別包入油酥團。擀開後捲起再擀,反覆2次,接著將其分別捲成圓筒形,再切成4段,圓心朝上,稍撳扁,擀成88隻直徑約4厘米的圓餅。用一圓餅做合子底,挑入棗泥餡心(10克),再用一圓餅覆蓋其上,將四周捏攏,沿邊皮從下向上順序翻捏成麻花狀。依此法共做成44個合子酥生坯。

3.將熟豬油放入鍋中,置中火上,待油溫達到四成熱,將生坯逐個放入,並用勺輕輕推動,待酥坯浮起,外形出現層次,油溫升至五成熱時稍炸,撈出即成。

產品特點

:造型精緻美觀,層次分明,油而不膩,酥鬆香甜。

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