主料
麵粉 韭菜 雞蛋 火腿腸末 蝦皮
配料
適量油
適量鹽
適量耗油
適量花椒粉
適量胡椒粉
營養分析
1 韭菜性溫,味辛,但無壯陽成份;
2. 益肝健胃:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能
3. 行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症
4. 潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。
適宜人群
1. 適宜便秘、產後想斷乳的女性、寒性體質等人群。
2. 便秘者建議多吃,因為韭菜含有大量的膳食纖維,能改善腸道,潤腸通便。
3. 如果吃多的話,會導致輕微腹瀉。
食材分析
韭菜
【別名】:壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草
【食量建議】:每次約50克
【適宜人群】:寒性體質的人、乳汁不足的女性適宜
【禁忌人群】:患有眼疾者不宜多食
雞蛋
【別名】:雞子、雞卵、蛋液
【食量建議】:正常人每天1~2個
【適宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:腎病、膽固醇過高患者忌食
製作步驟
前期工作
和面(韭菜合子的麵皮也可以用涼水和面,但我更喜歡燙麵麵皮口感),麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩,往麵粉中徐徐倒入熱水,邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀,待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵團,盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘
具體步驟
1.將雞蛋打散,調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆)攪勻,炒鍋點火燒熱注油,下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末,油條切碎末,與雞蛋碎混合,包之前加入調味料:鹽、胡椒粉、蚝油、蒸魚豉油、純香麻油、自製混合豉汁料(做法請看這裡),所有材料拌勻備用
2.案台上撒上手粉,將麵團搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用擀麵仗將小劑擀成圓形面片,將調味好的韭菜雞蛋餡包入,餡要多放,餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃
3.將包好餡料的麵皮封口,捏出花邊。平底煎鍋內注油,油溫起時將包好的生胚排入,中小火煎至金黃焦脆,將生胚翻面,煎至雙面焦香即可起鍋(如果喜歡麵皮鬆軟口感,可以往鍋里噴灑少許熱水燜一下再起鍋)
小貼士
韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門:
1、切韭菜時,直刀切。儘量一刀切斷避免刀 具在菜葉上反覆拉扯,可以有效地控制出水問題。
2、韭菜餡不出水更香酥的秘密武器:油條碎。加點油條碎進去,餡料更乾爽,口感更酥香。
3、調味料在包生胚之前調入餡味,也是有控制韭菜餡出水的好方法。