三鮮韭菜合子

三鮮韭菜合子

說明: 韭菜合子的餡可以隨意,比如外公愛吃肉,我們就經常做韭菜肉餡的。很多人喜歡做素的,韭菜,各種菇類,冬粉和雞蛋等。也有加含鈣高的蝦皮的,不過Zoe的外公和爸爸都不太喜歡蝦皮,不知道Zoe會如何? 問:你為什麼要用1/2的開水和面啊?這么麻煩! 答:因為這是沒發過的面(一般稱死面)烘製成的麵點,成品要做到外皮酥脆裡面軟和,這樣不僅吃口好也容易消化。所以我們一不用高筋麵粉,二面要和的軟些,三用1/2開水,讓麵粉部分的澱粉糊化,讓餅皮內部軟和。其實如蔥油餅等其他烙餅也應該遵循這個和面原則。 問:你為什麼烙餅時不加水,這樣會不會不熟啊? 答:只要蓋上蓋子,火不開得太大(不至於外皮已焦糊而裡面還沒熟),這合子還是很容易做到外酥內熟的。一般看見中間鼓起來就表示裡面已熟了。加水烙餅麵皮會粘牙,外皮也不再酥脆,口感大打折扣,不信你試試。

主料

麵粉 韭菜 雞蛋 火腿腸末 蝦皮

配料

適量油

適量鹽

適量耗油

適量花椒粉

適量胡椒粉

三鮮韭菜合子 三鮮韭菜合子

營養分析

1 韭菜性溫,味辛,但無壯陽成份;

2. 益肝健胃:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能

3. 行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症

4. 潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。

適宜人群

1. 適宜便秘、產後想斷乳的女性、寒性體質等人群。

2. 便秘者建議多吃,因為韭菜含有大量的膳食纖維,能改善腸道,潤腸通便。

3. 如果吃多的話,會導致輕微腹瀉。

食材分析

韭菜

【別名】:壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草

【食量建議】:每次約50克
【適宜人群】:寒性體質的人、乳汁不足的女性適宜
【禁忌人群】:患有眼疾者不宜多食

雞蛋

【別名】:雞子、雞卵、蛋液
【食量建議】:正常人每天1~2個
【適宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:腎病、膽固醇過高患者忌食

三鮮韭菜合子 三鮮韭菜合子

製作步驟

前期工作

和面(韭菜合子的麵皮也可以用涼水和面,但我更喜歡燙麵麵皮口感),麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩,往麵粉中徐徐倒入熱水,邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀,待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵團,盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘

具體步驟

1.將雞蛋打散,調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆)攪勻,炒鍋點火燒熱注油,下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末,油條切碎末,與雞蛋碎混合,包之前加入調味料:鹽、胡椒粉、蚝油、蒸魚豉油、純香麻油、自製混合豉汁料(做法請看這裡),所有材料拌勻備用

2.案台上撒上手粉,將麵團搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用擀麵仗將小劑擀成圓形面片,將調味好的韭菜雞蛋餡包入,餡要多放,餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃

3.將包好餡料的麵皮封口,捏出花邊。平底煎鍋內注油,油溫起時將包好的生胚排入,中小火煎至金黃焦脆,將生胚翻面,煎至雙面焦香即可起鍋(如果喜歡麵皮鬆軟口感,可以往鍋里噴灑少許熱水燜一下再起鍋)

小貼士

韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門:

1、切韭菜時,直刀切。儘量一刀切斷避免刀 具在菜葉上反覆拉扯,可以有效地控制出水問題。

2、韭菜餡不出水更香酥的秘密武器:油條碎。加點油條碎進去,餡料更乾爽,口感更酥香。

3、調味料在包生胚之前調入餡味,也是有控制韭菜餡出水的好方法。

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