原料/調料
我從小生長在一個注重吃喝的家庭，長大更是把吃喝發揚廣大。我過去一直幻想做一個美食家，後來明白我的見識實在短淺，我在上了大學才知道原來紅燒是可以不放糖的，記得高中時候有個山東的朋友來我家，說在我們這吃的紅燒魚居然放糖，吃的他噁心。我當時實在詫異，我一直以為菜里既然有醬油就一定要加糖，而且是必須。可見井底之蛙了。
上了大學為了和一寧波女孩爭論是海蟹好吃還是河蟹(或叫湖蟹)好吃差點翻臉，彼時我早已見識大長，自以為很有發言權了。我認為海蟹肉多但不夠鮮美，可我同學偏偏認為河蟹肉多不夠鮮美，至今我還沒找到願意就此問題深入研究的人，當時參加我們辯論的還有一河南MM和一個江西MM，她們連海蟹河蟹都分不清，所以迷茫地聽，我當時氣的幾欲捶胸頓足。
可我是真的愛吃螃蟹，很愛。也就是上海人說的大閘蟹，有一次上某論壇居然說梭子蟹又叫大閘蟹也讓我胸悶了許久。可是現在的蟹遠沒有我小時侯吃的那么鮮美無雙了。那時的螃蟹真的很貴，可全部是野生的。現在的螃蟹很便宜但木木的，鮮美不在了。我小時侯特別愛吃螃蟹，但是那一般得要家裡來貴客或者是我考試100分，後者沒前者更為稀少。
那時吃過螃蟹的人遠遠的就可以聞到味道，不象現在的螃蟹，吃了以後不洗手也不會有什麼腥味。那時侯講究的人家吃完蟹要用菊花瓣洗手，可以去其腥味取其清香，普通點就用青菜葉代替也可。
我爸爸說他小時侯螃蟹不是什麼們貴重玩意，和吃肉比差遠了去，我老家原來門口有條小河，爸爸說他常常在裡面摸到螺螄呀魚蝦呀什麼的，至於螃蟹找泥洞一捉一準。我小時侯每每聽說就艷羨無比，多幸福呀，我覺得比我強多了，所以我爸無論怎么灌輸他清苦的童年我都不相信，沒吃的河裡不是多的是嘛。
據說在我兩歲的時候螃蟹還不算什麼，有次我福建的姑媽來玩，我們家用臉盆上的貨，可是待我長大到有點愛好和品位的時候它就早不是當日丫頭身子，早做了公主格格了。所以我小時侯對它的愛總是似乎觸手可及又咫尺天涯。後來養殖的多了起來，野生的好象基本沒了，價格也逐漸逐漸平民，可是味道也一去千里，但我還是愛吃，總比肉好吃嘛。
我記得我吃的最爽的一次是爸爸的客戶請客，我當時年紀還比較幼小所以可以無畏地蹭吃蹭喝。那客戶是江邊人，請客沒別的菜，江蝦和螃蟹。我大概只吃了一兩隻蝦應付下場面就開始專心吃蟹。那蟹其肥無比，我再沒吃到那么肥的螃蟹，每個足足有5兩左右，我的心裡快樂的直冒小泡泡。吃第一隻的時候我氣吞山河，第二隻吃完我就開始有點膽怯，第三隻開始看著蟹黃犯堵，媽媽一直在我耳邊叨叨：吃呀，吃呀，不吃白不吃，不吃白不吃。我在她的強迫下開始吃第四隻，一邊吃一邊噁心，直想發脾氣。後來吃完我胃裡簡直難受的不行，我媽其實自己只吃了一隻多點馬克還埋怨我吃那么少。再後來我每每回憶就後悔怎么戰鬥力那么差，怎么那廝就忘了我呢
我2002年吃螃蟹分別請了幾次小客在上海。雖然沒我們那的理想但我還算比較會挑，幾次都很成功。上海的蟹早了軟殼，打開全是水，10月中旬前皆不理想，晚了黑瘦脫型，11月底就沒什麼可吃的了。上海的蟹都是基本都是從蘇北來的，進很多慢慢賣，時間一長就骨瘦如柴。現在所謂陽澄湖的蟹其實也大體也是假的，想那湖才多大，哪能產那么多？好的不過從小放的蟹苗飼養長大，那是極好的了，因為陽澄湖水質相對比較好，當然現在也在下降。一般的就是買來成品放入幾天再做現場撈捕狀。差的就是直接外地蟹拿來賣。大家也別以為還能吃到野生的陽澄湖的蟹了，沒可能，有財發誰還等的及它慢慢野生呀，不人工怎么賺錢
至於我自己，我最喜歡的還是11月的雄蟹，我喜歡它的白白的蟹油，香而肥，鮮美細膩。至於雌蟹，上海的蟹品質不行，雌蟹的蟹黃木木的一大塊，我不喜歡，可是我老家買到好的雌蟹那滋味，人間鮮鏡啊。只是每況愈下了
挑螃蟹我的訣竅就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，飽滿的比較肥，如果軟軟的趕快扔一邊涼快去。二看其腹部，一般腹部肥厚的最好是上蓋頂的高高的都是肥美的。我就挑二者皆是的下手，前提是不怕它的鉗子。至於雄雌嘛就翻過來看它的肚臍，尖的雄的，圓的是雌的。至於陽澄湖說的什麼能爬上玻璃什麼的那只是個噱頭，看官如果買到新鮮上好的螃蟹皆可上山下鄉的爬，試想，買的活蝦他還能跳出水盆，魚還能在油鍋里蹦呢，算什麼？至於什麼白肚金毛有藥水可洗
說到螃蟹我又想念我的蟹黃湯包了，想念。
