台灣香酥雞塊

台灣香酥雞塊是採用野山雞大腿，經過幾十種名貴中藥材醃製及名貴香料精心調製，輔以純正色拉油烹炸，加以正確的油溫及方法，外用多種佐料調拌而成。

材料:

野山雞，鹽，白糖，花椒，胡椒，料酒，香蔥，色拉油

做法:

1、將野山雞砍成小塊。
2、往砍好的雞肉裡面加入上面的調料醃製10分鐘
3、鍋裡面加入適量的色拉油燒到7成熱
4、把醃製好的雞肉加入鍋裡面炸3分鐘出鍋
5、在炸好的雞肉裡面加入適量的蔥花攪拌均勻就可以食用了

小訣竅:

注意：油溫和炸的時間成反比例。雞塊砍的越小，醃製時間越快

食材簡介

野山雞：
野雞，又名山雞、雉，分布於全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質；脂肪含量遠遠低於家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。