廈門蚵仔煎

廈門海蠣煎又名蚝仔煎，是廈門最具風味的傳統大眾化小吃名點。它以鮮牡蠣為主料，以地瓜粉攪拌，再加入已切成小丁節的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加雞蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。

原料：
牡蠣（不帶殼）、雞蛋、茼蒿、香蔥、純番薯粉。
調料：
香蔥、鹽、雞精、澱粉、料酒、番茄沙司、蒜蓉醬。
做法：
1、將純番薯粉放水調勻。
2、平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
3、再加入挑好的番薯粉，一起煎至凝固、呈透明狀。
4、加入雞蛋，放鹽、胡椒粉、紹酒調味。
5、將雞蛋打散均勻的攤熟。
6、放上茼蒿，將正反兩面煎熟，吃時淋上材番茄沙司和蒜茸醬調成的醬汁即可。