基本簡介
台灣茶業的歷史較短，談不上歷史名茶，現代名茶倒是不少。任中華茶文化學會創會理事長的范增平先生，曾根據台灣茶的知名度、消費者市場和學者專家的意見，台灣十大名茶 系指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
詳細介紹
凍頂茶
凍頂茶，被譽為台灣茶中之聖。
凍頂茶產於台灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍茶”。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發酵程度，屬於輕度半發酵茶，製法則與包種茶相似，應歸屬於包種茶類。文山包種和凍頂烏龍，係為姊妹茶。凍頂茶質量優異，在台灣茶市場上居於領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，並帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香；沖泡後，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
凍頂茶歷史悠久，聞名中外，栽培面積達2000公頃。據傳南投縣鹿谷鄉人林鳳池先生，於清朝鹹豐5年(1855年)，赴福建省應考舉人及格返鄉，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部份(據說12株)種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。經過一百多年的發展，尤其最近十幾年來，在政府有關單位大力輔導及當地農民的密切配合下，凍頂茶已發展成為家喻戶曉、馳名中外的台灣特產。凍頂茶屬於青茶類，在制茶過程中，“熱團揉”是製造凍頂茶獨特的“中國功夫”技藝，非親臨現場，實難以筆墨形容，是以好的凍頂茶，其茶葉形狀條索緊結整齊，葉尖捲曲呈蝦球狀，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣清香撲鼻，茶湯入口生津富活性，落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。
文山包種茶
文山包種茶“包種茶”名稱的由來，相傳於距今150餘年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的製造法，將每一株或相同的茶葉分別製造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為包種或包種茶，後來輾轉傳到本省南港、文山等地。該省所生產的包種茶以台北縣文山地區所產制的質量最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為文山包種茶。文山地區包括台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區，約有2300多公頃，茶園分布於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種，茶品質特佳，馳名中外。
珍貴的文山包種，茶菁均以人工手采“青心烏龍”品種所製成的茶葉，外觀翠綠，條索緊結且自然彎曲，沖泡後茶湯水色金黃鮮艷悅目，香氣撲鼻，滋味甘潤，入口生津，侯韻無窮，且“香、濃、醇、韻、美”等五大特色，是茶中極品，深為消費者所喜好。
東方美人茶
東方美人茶“東方美人茶”，一般茶農俗稱“番莊烏龍”，因其茶芽白毫顯著，又稱“白毫烏龍茶”；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕後所採收製成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為“膨風茶”，西方飲茶人士譽之為“東方美人”，曾恭請台灣前副總統謝東閔先生命名為“福壽茶”，此與目前市場上所稱之烏龍茶（半球型包種茶 ）大不相同。
白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。
白毫烏龍茶（椪風茶或福壽茶）生產地區甚廣，台灣目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南莊、獅潭等地區產量較多，品質最優異。
松柏長青茶
松柏長青茶松柏長青茶原名“埔中茶”或稱“松柏坑茶”，生產於南投縣名間鄉的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分布在200至400公尺之間的台地，目前茶園面積達2500公頃。
松柏坑茶在台灣的茶業發展史上開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年台灣蔣故總統經國先生在行政院長任內蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為“松柏長青茶”。後又由農林廳及南投縣政府督導推動“松柏長青茶”復興計畫，逐年編列經費補助農作機器及改進茶葉生產技術，如今該茶區已進入省工機械化栽培製造，而且此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造使品質均一，“松柏長青茶”在國內茶葉市場占有極重要的地位。
阿里山珠露茶
阿里山珠露茶阿里山珠露茶，高山茶區位於阿里山山麓的石桌地區，海拔1000-1700公尺，主要品種以烏龍茶及金萱茶為主。民國75年由當時的謝副總統東閔先生提名為“阿里山珠露”，並由茶葉產銷班完成商標註冊、分級包裝和標價。
台灣高山茶
阿里山高山茶台灣高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶園所產制的烏龍茶為主，“高山茶”並非專指某地生產的茶，而是與“平地茶”相對的概念名詞。台灣生產高山茶的地區分布極廣，以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。
仁愛鄉茶葉於霧社、高峰等地區開始推廣栽培，此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀，但仍 有為數眾多的名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、雪山烏龍茶(白姑大山--大騰農場鄒記茶園) 、東眼山茶（北東眼山）等茶。
台灣高山茶白姑大山，別名白狗大山，為台灣知名山峰，也是台灣百岳之一，排名第42，海拔3341公尺，頂峰有一顆一等三角點，行政區劃屬於台中縣。位於台中縣和平鄉與南投縣仁愛鄉交界處，北臨大甲溪與大劍山、大雪山對峙，南隔北港溪、濁水溪與乾卓萬山相望。 白姑大山屬於雪山山脈，為白姑山群最高峰。山群南部為北港溪源，溪谷是泰雅族賽考列克亞族福骨群（Xalut）的世居地。“Xalut”在泰雅語中意指“居住在深山中的人”；清代台灣府志中記載為福骨社，日據時期，以日語轉換為“Hakku”，今譯作白狗或白姑，是為由來。
雪山烏龍
雪山烏龍茶， 它可以說是台灣茶中最頂級的茶品，雪山烏龍茶茶區位屬台灣南投縣仁愛鄉的大騰農場，位處於白姑大山東邊之腰地，面向合歡山，旁邊是比倫峽谷，海拔1800公尺以上，白姑大山茶區最高可到達 海拔3341公尺以上，冬季時溫度時常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種絕佳地理環境下種植出的頂級雪山烏龍茶茶菁，並以完全手采嫩菁、揉捻緊實和獨特的焙制技術所生產出來，是相當受好評的茶品。
日月潭紅茶
日月潭紅茶日治時代由印度阿薩姆省引進的大葉種茶種，南投縣魚池鄉適宜的年均溫及穩定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮，民國67年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號， 農委會茶業改良場魚池分場更培育台茶十八號（紅玉）為頂級紅茶。“魚池鄉紅茶產業文化促進協會”並自創“阿薩姆紅茶”品牌，堅持手工摘制風味。
木柵鐵觀音
木柵鐵觀音茶樹是於日據時代，由木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃乾兄弟遠赴中國大陸取回，種植於木柵茶區，而有木柵鐵觀音茶的開始。
木柵茶區現以產銷鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的採收期約為十五天，採茶人手不足，為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所製成的茶也稱鐵觀音。為了區分二者製成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹製成的茶葉為“正叢鐵觀音”。正叢鐵觀音與一般鐵觀音的區別為茶樹的生態，正叢鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無完全相同之處。正叢鐵觀音於茶乾，表現則較一般茶沈重，枝梗較胖也較短。沖泡後正叢鐵觀音茶湯較濃，入口茶質較重，並有特殊之品種香。
木柵正叢鐵觀音茶的特殊口味及香氣，其形成原因為木柵茶區多屬東照山坡，氣候溫和，長年雨水或霧氣滋潤茶樹，木柵地質為褐色或淺紅色泥土和礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長良好，茶麵柔軟，葉質肥厚，加以鐵觀音之傳統製法布包團揉，文火烘焙，二度輕醱酵產生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨特茶香。
木柵鐵觀音茶的製造是屬半醱酵茶製造法，作業流程為：
木柵鐵觀音採摘(上午8點~下午5點)日光萎凋或室內熱風凋萎、浪菁(凋萎時間8~12小時，浪菁4~5次)炒菁初揉布包團揉、覆炒(覆炒3~5次，團揉20~30次)文火覆乾、覆揉(團揉10~20次)初焙揀枝覆揀成品木柵茶區海拔高度約為300~350公尺，東西向日照時間長，加上正叢鐵觀音葉面多數向陽，所以茶葉含單寧及各種成份均高；依理論而言，苦澀味會較重；但經傳統高度醱酵，二度醱酵，文火團揉，中長時間、中高溫焙火，使茶葉苦澀味相對減少。茶鹼因中高溫火而有改變，亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。但泡茶時也應注意鐵觀音茶高溶解質之特性，置茶量以三分之一以下為宜，溫潤泡時間不要太長，第一泡茶水溫約95度，沖泡時間約為20~30 秒，置茶量少時得稍加長時間，第二泡至第五泡則以80度~90度開水，約沖泡10~20秒即可。
沖泡鐵觀音之要訣：
茶壺越大，茶葉相對比率越少。茶葉越細，茶量越少。沖泡時間宜短不宜長。水溫不宜過高。紫砂壺為宜。木柵鐵觀音是屬包種茶類醱酵較重的一種，也是困難度較高的一種，醱酵高，製造時間長，所產生的香氣差異也多，加以季節、地質、焙火等因素，粗略分類為品種香、花香、果香、蜜香、松脂香、季節香等。沖泡茶湯飲後，用舌面與上顎接觸則有一層厚厚的茶汁附在其中，飲後數分鐘則感喉頭生津。如果要更清楚鐵觀音之香與甘醇，可將沖泡好第二、三泡茶湯放涼了，再喝半口茶，由口腔溫熱茶湯，徐徐讓茶湯滑入喉嚨，再將口中的茶香用鼻孔向外吐氣，即可感受到鐵觀音的香，接著再喝半口溫或冷的白開水，即可感受到鐵觀音的甘醇。
三峽龍井茶
三峽龍井茶為台灣龍井茶的唯一產地，茶樹品種為‘青心柑種’，新鮮茶葉買進後，要置放室內平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發酵茶。龍井茶葉以人工採摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在製作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長，與眾不同。制茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時便易於碎裂，無法成形。
每年的春秋雨季，為龍井茶產期；上等的龍井茶由一心二葉製成，泡後茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時清香，飲下苦後回甘，據聞具有清血路之功效，深受國內外品茗者之喜愛。
龍泉茶
龍泉茶龍泉茶屬於包種茶，主要的品種有青心烏龍、台茶十二號（金萱）、台茶十三號（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式採茶，採取茶樹頂端剛長出的一心二葉當作茶菁，現在改以機械方式採茶，採回的茶菁經過日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、乾燥、揉捻，最後才會變成茶葉。
民國71年榮獲全省機采優良包種茶冠軍，於民國72年時省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時。
龍泉包種茶的沖泡方法要采采瞬間高溫沖泡，這樣才能夠將茶葉的香氣逼出，龍泉茶的茶湯呈現淡綠色，氣味芳香怡人；而在沖泡烏龍茶時水溫不能太高，茶壺內茶葉約三分滿，如此茶葉才可完全舒展，才能沖泡出甘醇喉韻的茶。
