原料
牛腩肉兩斤、、紫圓蔥半個、胡蘿蔔一根、西紅柿一個，雞蛋四個、沙茶醬4大勺、辣豆瓣醬兩勺、乾辣椒若干、蔥段薑片、蒜幾瓣、滷肉調味料：花椒，小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香葉、良姜、砂仁各一小勺，陳皮一塊過程
1、牛肉多泡一會，中間來回換水，切塊大點，放涼水裡，放蔥段、薑片和一勺料酒，開火煮開10分鐘後，用熱水洗淨待用；2、鍋里放油，加兩勺辣豆瓣，翻炒出紅油後，加入蔥姜蒜翻炒，加入洋蔥、胡蘿蔔塊、西紅柿塊翻炒後，加入牛肉，繼續翻炒；
3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6顆、4大勺沙茶醬，乾辣椒，加涼水，多一點，這個是湯，要做牛肉麵的。
4、所有的調味料，用水沖洗一下，放入調料盒裡，放鍋里，大火燒開，小火燉煮2-3小時後，加鹽出鍋；
5、把雞蛋煮9分熟後，剝皮後，放入湯鍋一起隨肉煮，上色即可。
小貼士
1、牛肉要選筋多好吃，最好讓賣肉的師傅給切開，我自己回家切，覺得還挺費勁的，對於我這種能躺著絕不坐著的人來說，有人幫忙弄好了最好。2、牛肉要泡2個小時以上，泡的越久越乾淨，中間多換水。
3、沙茶醬超市進口區都有，要買牛頭牌的最正宗；實在不行，上淘寶；
4、煮麵的時候，別把麵條放牛肉湯里煮熟了，必須另起一鍋，麵條煮熟後，放牛肉湯里，要不然牛肉湯就變混了，糊糊吧唧的不好吃了。
5、湯如果要做面，可以適量多加點鹽，要不然味道不足；
6、做牛肉麵可以放焯熟的油菜，放半個切片的西紅柿，切半個滷蛋，加勺辣椒油，好吧，開吃，一鍋都不夠。
