蛋撻簡介
台式蛋塔蛋撻歷史
LauraMason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。最近還出現了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的
製作材料
台式蛋塔油皮材料：高筋麵粉45g，低筋麵粉45g，酥油33g，糖粉20g，水40cc。
油酥材料：低筋麵粉130g，酥油50g。
蛋塔水材料：奶水180g，水180g，砂糖180g，全蛋210g(約3個大的)，蛋黃40g
裝飾：蛋黃一個打散。
工具：塔模，刷子。
製作方法
1.製作蛋塔水：把奶水和水用小鍋煮開，加入糖，拌煮至溶解，離火，加入全蛋和蛋黃拌勻，過濾備用。
2.製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆里，混合成團，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵團，使鬆弛10分鐘。
3.此時可以製作油酥：混合油酥材料在缽盆，反覆搓揉至成團且表面光滑。
4.將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心推平，再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片狀。
5.然後輕輕捲起，
6.把麵團換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、擀開、再捲起。
7.然後把捲好的麵團再壓平，擀開成圓形薄片，就可以鋪在塔模里了，捏塔皮是比較費工的步驟，如果不講究美觀，就只要把邊收好，把蛋塔側邊的塔皮捏成厚度相當就可以了，多出塔模的邊皮可以捏些花邊。
8.塔皮整形後，用刷子在塔皮上刷一屋蛋黃，然後把蛋塔水注入塔皮，約8到9分滿即可，不要太滿，因為麵皮會變厚，所以蛋塔水會溢出來。送入預熱至180C/350F的烤箱烤20－25分鐘即可。
