油皮與油酥

油皮與油酥，可用於製作蘇式月餅，男女老少皆宜。

油皮與油酥的製作方法

油皮(材料1)：中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g油酥(材料2)：豬油..200g低筋麵粉..400g

(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。

(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。

(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。

(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。

(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。

(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。

(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，接口朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。

(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形(圖19)後，即可進行包餡動作了！