介紹
![可滴定酸](/img/6/45d/nBnauM3XycDMxkzN1kzNyUTN5ETM5YDOxMDMwADMwAjMxAzL5czLyYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
試材及用具
1.試材 新鮮或冷凍的植物材料2.儀器 高速組織搗碎機(10000-12000r/min)、電子天平(感量0.01)、電熱恆溫水浴鍋;50mL移液管、100、60mL燒杯、250mL容量瓶、7cm漏斗、250mL錐形瓶、50mL鹼式滴定管等玻璃儀器及12.5cm快速濾紙等。
3.試劑 0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液、酚酞指示劑及10g/L的95% 乙醇溶液等。
原理
![可滴定酸](/img/a/4bc/nBnauM3X4ITO2AzM5AjNwYDMwITMxITM3UDMwADMwAzMxAzLwYzLzMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
方法步驟
1.樣品提取液製備 剔除試樣的非可食部分(冷凍製品預先在加蓋的容器中解凍),用四分法分取可食部分切碎混勻,稱取250g,準確至0.1g,放入高速組織搗碎機內,加入等量水,搗碎1~2min。每2g勻漿折算為1g試![可滴定酸](/img/4/a87/nBnauM3XwATM0gDNyEjNwYDMwITMxITM3UDMwADMwAzMxAzLxYzL4gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
2.測定 根據預測酸度,用移液管吸取50或100mL樣液,加入酚酞指示劑5~10滴,用氫氧化鈉標準溶液滴定,至出現微紅色30S內不退色為終點,記下所消耗的體積。
結果計算
(1)試樣的可滴定酸度以每100g或100mL中氫離子毫摩爾數表示,按下式計算:
可滴定酸度[mmol/100g(mL)]=[(c×V1)/V0]×[250/m(V)]×100
式中:c——氫氧化鈉標準溶液摩爾濃度
V1——滴定時所消耗的氫氧化鈉標準溶液體積(mL)
V0——吸取滴定用的樣液體積(mL)
m(V)——試樣質量(g)或體積(mL)
250——試樣浸提後定容體積(mL)
(2)試樣的可滴定酸度以某種酸的百分含量表示,按下式計算:
可滴定酸度(%)=[(c×V1×k)/V0]×[250/m(V)]×100
式中:k——換算為某種酸克數的係數,見表4-4。其餘符號同上式
表4-4 幾種酸的換算係數(k)