古法貢魚球

古法貢魚球的特點是：色澤潔白，口味鮮美。

用料

貢菜末、板栗末、火腿末、魚肉、紹酒、蔥姜水、油菜心、鴨蛋黃、雞蛋清、白糖、乾澱粉、胡椒粉、精鹽、雞精。

製作

古法貢魚球

1.首先將魚肉片成片，再切成絲，最後切成細丁。

2.在盛魚肉的盆里加鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、蔥姜水、雞蛋清，然後用手拌勻，再加入乾澱粉接著攪拌。攪拌均勻後加入貢菜末、火腿末、板栗末，繼續攪拌均勻。

3.然後取調好的泥包入鹹鴨蛋黃做成球狀，逐一做好，放入盤中。鍋內加湯，燒開以後將丸子逐個下入湯中。這時候改用小火，加入雞精、鹽、胡椒粉，同時撇去浮沫。丸子氽熟以後撈出，裝入調好味的湯盆內，即成。