口蘑豆芽丸子湯

2. 2. 3.

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肉(肥瘦)400克
輔料：黃豆芽100克 口蘑150克 雞蛋50克
調料：鹽10克胡椒2克姜10克

製作：

1. 將黃豆芽洗淨；口蘑洗淨切成片；將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；
2. 加入鹽、胡椒、豆粉、姜米、雞蛋製成肉坯待用；
3 將鮮湯加黃豆芽、口蘑吃味燒沸，改用小火；
4. 把肉坯擠成相同大小的肉丸，逐一下鍋； 再打去表面的浮沫，肉丸浮面翻身斷生時，即可起鍋。

製作提示

1.製作時調料的比例應掌握好，還應加入爽口原料；
2. 擠肉丸時，火力應減小，否則肉丸易爛；
3. 黃豆芽就煮斷生。